ShuMama-舒媽媽美食: 12/26/10

2010年12月26日

耶誕糯米糕
材料:黑糯米一杯白糯米一杯糖3大匙油2大匙蓮子桂圓蜜餞櫻桃各適量芋泥或豆沙3/4杯
1.黑糯米洗淨泡水一夜或8小時瀝乾泡米水留用白糯米洗淨瀝乾與黑糯米混合加泡黑米的水1杯半入電子鍋煮熟悶10分鐘趁熱加2大匙油糖3大匙拌勻
2.蓮子洗淨入滾水煮一下瀝乾再加水煮軟加糖拌勻
3.用一中碗抹油將蜜餞蓮子等在碗底排出花樣再放一層糯米飯壓成凹狀填上芋泥再把其餘糯米飯鋪上壓平入鍋蒸20分以上取出反扣盤中
**芋泥做法: 芋頭去皮切片入鍋蒸至軟透趁熱壓成泥再加糖油拌勻

楓糖鬆餅
材料:麵粉2杯發粉2茶匙蛋3個 1杯半牛奶2大匙融化奶油糖鹽各少許
1.麵粉發粉過篩蛋白蛋黃分開
2.蛋黃牛奶奶油糖鹽拌勻
3.蛋白用打蛋器打硬與上項材料拌勻
4.平鍋擦油倒適量麵糊烘至半熟翻面再烘成兩面金黃
5.食用時淋上楓葉糖漿或蜂蜜及水果

素食香芋水晶餃紫米捲香橙腐皮捲冰皮草莓 2009-12-03

香芋水晶餃
材料:橙粉3/4杯太白粉3大匙芋頭300g 糖4大匙油1大匙
1.芋頭去皮切片入鍋蒸熟趁熱壓成泥加糖油拌勻分成20塊
2.橙粉太白粉放盆中加3/4杯滾水迅速攪拌均稍涼揉成光滑粉糰分成20塊
3.粉糰桿成圓薄皮包入芋泥如餃子狀或其他形狀入鍋蒸約6分鐘
**粉糰可隨個人喜好的軟度加減水分

紫米捲

材料:黑糯米2杯白糯米1杯蓮子香菇素火腿胡蘿蔔丁青豆各適量鋁箔紙15公分四方數張
調味料:醬油2大匙糖鹽胡椒各少許
1.黑糯米洗淨泡水八小時或一夜
2.蓮子洗淨加水煮滾水倒掉再加水將蓮子煮軟香菇泡軟切丁胡蘿蔔丁青豆先燙熟
3.黑糯米瀝乾水留用白糯米洗淨泡20分鐘左右再瀝出(可用泡黑米的水泡)
4.將黑白兩種米混合加2杯泡米的水用電子鍋煮熟悶10分鐘
5.起油鍋炒香香菇素火腿蓮子再加調味料和其他材料及泡香菇的水炒勻再放入糯米飯拌炒均勻
6.放適量糯米放在鋁箔紙上包捲成糖果形狀(party用) 或直接食用

香橙腐皮捲
材料:豆包300g 紫菜皮數張胡蘿蔔絲適量
調味料:柳橙1個番茄醬3大匙醬油糖各2茶匙香油少許
1.胡蘿蔔絲炒熟加少許鹽拌勻
2.豆包攤開抹少許醬油胡椒紫菜皮剪半放在豆包上再放少許胡蘿蔔捲起來開口處抹少許麵粉
3.柳橙擠汁與其他調味料拌合
4.豆包入鍋煎或炸成金黃色瀝出切斜半放盤中油倒出

5.將柳橙汁放入鍋內熬煮成濃稠狀淋在腐捲上即可

冰皮草莓
材料:A.糯米粉半杯粘米粉半杯玉米粉3大匙糖4大匙油2大匙牛奶200g B.草莓一盒
1.將材料A的乾料拌合再加油牛奶拌均勻入鍋蒸約20分鐘待冷後再揉光滑分成小塊
2.草莓洗淨擦乾
3.每塊粉糰包入一個草莓捏合成圓球或其他形狀 (用適量玉米粉微波1分鐘做為手粉)

檸汁銀絲
材料:水梨一個素火腿綠豆芽紅椒胡蘿蔔木耳青瓜芹菜各種蔬果任選
調味汁:檸檬汁蜂蜜鹽香油隨個人口味調味
1.梨去皮切絲綠豆芽理淨入滾水燙一下瀝出沖涼木耳泡軟切絲煮熟其他材料切絲
2.將所有材料放盤中食用時再拌調味汁。

藍莓草莓蛋糕小蛋糕捲 2009-11-28

藍莓草莓蛋糕
材料:藍莓草莓各100g 麵粉300g 泡打粉1茶匙蛋3個無鹽奶油80g 細白糖半杯
1.烤箱預熱180度C
2.藍莓草莓切小塊麵粉泡打粉過篩 3.奶油用打蛋器打散加糖續打至變色加一個蛋打勻後再加一個蛋打勻直到蛋加完至膨鬆狀加入水果打勻再加入麵粉拌勻
4.倒入抹油的烤盆入烤箱烤約30-35分鐘用牙籤試插無沾黏表面金黃即可或用紙杯模亦可

小蛋糕捲
材料:無鹽奶油80g 細糖80g 麵粉100g 泡打粉半茶匙蛋3個牛奶1/3杯巧克力粉適量
1.麵粉泡打粉過篩
2.蛋糖打勻拌入融化奶油麵粉及牛奶攪拌均勻
3.方形平鍋抹少許油倒入薄薄一層麵糊中小火煎熟上面均勻撒少許巧克力粉盛出放大盤中(先用剷子翻摺起來較易盛出)
4.將薄餅放平從一邊慢慢摺起(或用白紙捲成小捲當軸心捲成空心狀)
5.全部做完切段排盤.(每次用等量麵糊做出來才會同樣大小)

香醬四季豆醬爆梅肉洋芋餅 2009-11-15

香醬四季豆
材料: 四季豆300g 絞肉200g 蔥蒜辣椒適量
調味料:甜麵醬一大匙豆瓣醬一大匙
1.四季豆理淨放入滾水(加鹽) 汆燙熟後瀝出放盤中
2.起油鍋爆香蔥粒蒜末辣椒加入甜麵醬豆瓣醬炒香再加絞肉續炒至乾香加少許水悶煮一下
3.將炒好的醬淋在四季豆上.

醬爆梅肉
材料:梅頭肉350g 紅椒洋菇蔥段蒜片各適量
調味料:甜麵醬一大匙辣豆瓣醬一大匙酒少許
1.梅肉切片加甜麵醬抓拌紅椒洋菇切片
2.起油鍋先將肉過油瀝出餘油爆香蔥蒜豆瓣醬放入紅椒洋菇炒一下
3.再放入梅肉酒拌炒均勻起鍋

洋芋餅
材料:大洋芋一個洋蔥一個培根2片蛋一個麵粉1/3杯巴西利鹽胡椒各少許
1.洋芋去皮切絲洋蔥培根各切絲
2.起油鍋將洋蔥培根炒香再與洋芋麵粉蛋巴西利鹽胡椒一起拌勻
3.平鍋熱油將洋芋麵糊分次入鍋煎熟至兩面金黃可淋番茄醬或甜辣醬

素食菠菜捲什錦素絲竹笙拌西芹蝴蝶夾 2009-11-08

菠菜捲
材料:菠菜一把生菜數頁胡蘿蔔絲黃紅椒絲各適量
調味汁:醬油糖醋各2茶匙匙芥末醬1茶匙(先用少許水調勻) 鹽少許麻油一大匙
1.菠菜與生菜洗淨鍋內煮水放少許鹽油先將生菜葉燙一下撈出再將菠菜汆燙熟瀝出待冷擠乾
2.胡蘿蔔絲先炒一下或微波一分鐘
3.取一片生菜(或兩片視菜的大小) 攤放在竹簾上再放適量菠菜胡蘿蔔絲紅黃椒絲捲緊成長條狀
4.切塊排盤撒少許芝麻調味汁拌勻淋上

什錦素絲
材料:香菇木耳笋紅椒豆干芹菜
調味料:鹽糖醬油素雞精麻油
1.香菇木耳分別泡軟切絲香菇水留用其他材料切絲
2.起油鍋爆香香菇木耳豆干絲筍絲加少許醬油糖炒香一二分鐘再加其他材料及鹽素雞精香菇水續炒一下滴少許麻油即可

竹笙拌西芹
材料:大芹菜竹笙枸杞各適量
調味料:醬油糖醋芥末醬各2茶匙鹽少許麻油適量
1.大芹菜用滾水燙一下撕去筋膜切小段枸杞洗淨
2.竹笙泡軟去掉頭部及尾部鬆軟部份洗淨入滾水燙熟瀝出待冷
3.將材料調味料拌勻即可

蝴蝶夾

材料:麵粉2杯發粉2茶匙糖油各一大匙半牛奶三分之二杯
1.麵粉發粉過篩加糖油拌合再酌量加減牛奶拌成軟硬適中的麵團分成15份
2.將小麵團搓圓再擀成長圓形上面再抹少許油摺一半再壓擀一下上面用刀壓交叉紋兩側再壓一道凹痕
3.排入盤中入鍋蒸約8分鐘
**可夾果醬花生醬素鬆及菜餚

酒釀酒釀湯圓 2009-11-07

酒釀
材料:糯米2杯酒麴(壓碎)2茶匙麵粉2茶匙
1.糯米泡數小時入鍋蒸或煮熟放漏盆中沖水至微溫瀝乾加入酒麴拌勻
2.放入乾淨的玻璃罐中中間挖一個圓洞上面均勻撒少許酒麴(約一茶匙) 及麵粉蓋緊用抹布包起來保溫放溫暖處熱天約3-5天冷天約一星期至十天左右底部約2公分液體即熟放愈久愈熟置冰箱保存較久

酒釀湯圓
材料:酒釀蛋糯米湯圓（或糯米粉) 糖各適量
1.糯米粉加適量溫水揉成軟硬適中的粉團再搓成小圓子
2.鍋內加適量水糖煮滾放入湯圓煮至浮起加入適量酒釀
3.蛋打散待酒釀滾加入蛋花再滾即可熄火
**若有桂花醬可加適量

蝦仁絲瓜燒烤鱒魚香蔥芋頭 2009-11-04

蝦仁絲瓜
材料:蝦仁角瓜洋蔥薑各適量
調味料:鹽酒太白粉
1.蝦仁加少許鹽及太白粉用力抓拌再用水沖洗乾淨瀝乾用紙巾擦乾加少許鹽酒太白粉醃拌片刻
2.角瓜去皮切條狀洋蔥切丁蔥薑切末

3.鍋內放油以中溫將蝦仁炒至八分熟瀝出餘油爆香洋蔥薑放入絲瓜炒香加鹽炒勻燜熟再放入蝦仁拌炒一下即可

燒烤鱒魚
材料:鱒魚一條(大的半條) 洋蔥紅椒胡蘿蔔培根起司絲各適量

調味料:鹽胡椒
1.鱒魚理淨抹少許鹽胡椒洋蔥紅椒胡蘿蔔培根各切絲
2.用少許油炒香培根洋蔥胡蘿蔔放入紅椒拌炒一下
3.將魚放在耐熱的盤中再鋪上項材料上面再撒起司絲 (mozzarella cheese)
4.放入預熱200度C烤箱烤成金黃色即可
**不喜歡半熟的可將魚先微波一二分鐘

香蔥芋頭
材料:芋頭蔥各適量
調味料:鹽胡椒
1.芋頭去皮切塊蔥切粒
2.起油鍋爆香蔥放入芋頭炒香加鹽胡椒適量水煮至芋頭香軟起鍋前再撒些蔥花即可

南瓜蛋糕相思糕綠茶堅果酥酪梨醬草莓醬 2009-10-18

相思糕
材料:粘米粉一杯生粉1/4杯牛奶一杯半白糖1/4杯煮熟紅豆半杯(甜的)
1.將粘米粉生粉糖放盆中拌勻加半杯溫牛奶拌勻再加一杯滾熱的牛奶迅速攪拌均勻
2.取半杯粉漿與紅豆拌勻待用其餘粉漿倒入抹油的盆中入鍋蒸五分鐘再將紅豆粉漿倒入抹平續蒸12-15分鐘

南瓜葡萄乾干蛋糕
材料: 南瓜泥1杯麵粉300g 泡打粉1茶匙蛋3個油100g 糖1/3杯葡萄乾1/2杯
1.麵粉與泡打粉過篩 (也可用self-raising flour過篩)
2.將油糖放盆中用打蛋器打勻加一個蛋續打再將蛋一個個邊打邊加再加南瓜泥葡萄乾拌勻
3.將麵粉加入拌勻倒入抹油的烤盆中入已預熱180度C的烤箱烤約30分鐘左右竹籤試插無黏液沾黏即可

綠茶堅果酥餅
材料: 麵粉250g 綠茶粉1大匙半蘇打粉1茶匙奶油60g 細糖120g 蛋2個核桃120g
1. 麵粉蘇打粉綠茶粉篩勻核桃烤熟
2. 奶油糖用打蛋器打勻加入蛋續打至發泡加入面粉核桃拌勻作成兩個長條麵團放入180度C烤箱烤熟
3. 待冷後切成約1公分半厚的片狀排入烤盤再入烤箱烤至酥脆即可
**可用可可粉或咖啡粉代替綠茶粉

酪梨醬
材料: 酪梨半個洋蔥1/4個番茄一個青紅椒巴西利起司粉鹽胡椒粉各適量檸檬汁半大匙
1.酪梨去皮壓碎洋蔥切細番茄去皮切小丁其他材料切丁
2.將所有材料拌勻即可

草莓醬

材料:草莓250g 麥芽糖80g 糖30g
1.草莓理淨切丁加麥芽糖與糖放鍋內邊攪邊煮滾後中小火隨時攪動以免燒焦煮至濃稠可依個人口味加減糖份
2.玻璃罐洗淨瀝乾微波一二分鐘殺菌(鐵蓋用擦的) 再將果醬放入蓋緊。

五香蜂蜜鴨咖哩牛腩醉雞 2009-10-05

五香蜂蜜鴨
材料:鴨胸肉3個南瓜400g 青蒜(leek) 適量
調味料:花椒鹽3茶匙五香粉少許蜂蜜2茶匙酒2大匙
1.鴨肉抹椒鹽醃片刻再抹少許五香粉酒及蜂蜜再醃片刻南瓜洗淨連皮切塊
2.平鍋用少許油將鴨肉蓋鍋悶煎至兩面金黃盛出
3.南瓜入鍋用餘油及餘汁煎熟再放青蒜煎一下即可或用青蒜將油汁抹南瓜再放入180C烤箱烤約35分排放盤中鴨肉切片放上面.

咖哩牛腩
材料:牛腩ㄧ斤洋芋3個洋蔥一個
調味料:咖哩粉2大匙鹽大蒜薑片各適量
1.牛腩切塊用滾水燙一下瀝出
2.洋蔥切絲洋芋切塊
3.起油鍋爆香薑蒜放入洋蔥咖哩粉牛肉炒香加鹽水悶煮滾用小火煮約40分鐘再加入洋芋塊續煮至洋芋軟了即可

醉雞
材料:大雞腿2隻枸杞紅棗各少許花椒鹽一大匙花雕或紹興酒半杯
1.紅棗泡水

2.將大雞腿去骨抹花椒鹽醃數小時每隻雞腿攤在一張大約30公分的鋁箔紙上捲起來兩端捲緊3.放入蒸鍋蒸約35鐘拿出用冷水沖一下待冷去掉鋁箔紙
4.紅棗入滾水煮一下瀝出將酒枸杞紅棗雞汁及少許鹽糖放鍋內煮數分鐘放入雞捲浸泡一夜待冷切片排盤再將酒汁淋上即可 ***隨個人需要可用當歸黃耆等也可不用藥材只用酒雞汁直接浸泡亦可

酥餅綠豆椪蘇式月餅八寶飯八寶芋泥 2009-09-21

巧克力花生酥餅
材料: 黑巧克力120g 花生醬(有顆粒的)150g 鮮奶油1/4杯蛋1個糖1/4杯麵粉200g 小蘇打粉半小匙
1.麵粉與蘇打粉過篩
2.巧克力放盆中隔水加熱軟化加入花生醬打勻
3.將蛋與鮮奶油糖加入續打再加入麵粉拌勻
4.麵糰用擠花器擠在烤盤上或手工做各種形狀小餅乾
5.放入已預熱烤箱200度C 烤約15-20分鐘
**可用self-raising flour (自發麵粉) 就不用蘇打粉

八寶芋泥
材料:芋頭400g 豆沙半杯紅棗桂圓白果糖蓮子蜜餞等任選各適量
1.芋頭去皮切片蒸熟後趁熱壓成泥狀加糖3大匙油2大匙拌勻
2.取一中碗抹油鋪上紅棗等再鋪一層芋泥中間放豆沙再鋪上芋泥壓平
3.入鍋蒸20分鐘用少許糖水桂花醬芶芡淋上
**也可作好後再嵌上蒸過的紅棗等材料

八寶飯
材料: A.糯米2杯豆沙200g 糖4大匙油2大匙(糖油可酌量增減)
B.桂圓乾棗子蓮子各種蜜餞果乾任選
1.糯米泡水數小時入鍋蒸或煮熟趁熱拌入糖油. 蓮子棗子分別煮軟
2.取一中碗抹油將B料排入再放一層糯米飯呈凹形中間放入豆沙將其餘糯米飯蓋上入鍋蒸20-30分鐘
3.蒸好扣大盤用糖水芶芡加少許桂花醬淋在上面(也可不淋芡)

綠豆掽
材料: 油皮:麵粉300g 油5大匙溫水約3/5杯
酥皮:麵粉150g 油5大匙
餡: a.綠豆沙 b.紅蔥酥2大匙絞肉120g 咖哩粉一大匙鹽半小匙糖少許
1.將材料b炒香待冷分成20份
2.豆沙分成20份每份豆沙包入肉餡
3.油皮與酥皮分別揉勻醒片刻各分成20份
4.將油皮包油酥按扁趕成長圓形捲起來放直再趕一次再捲起壓成圓皮包入餡按成圓餅
5.入已預熱200度C烤箱烤約20分鐘或烤至微黃中間微凸即可

蘇式椒鹽月餅
材料: a. 皮的材料與做法同綠豆椪黑芝麻約2大匙
b. 餡:麵粉300g 黑芝麻粉180g 核桃仁150g 花椒粉1茶匙鹽1.5茶匙油100g 轉化糖漿150g 松子少許(可免)
1.核桃入滾水燙一下瀝出將核桃膜剝掉再入烤箱烤酥(或用微波爐烤) 壓成小粒狀待用
2.餡料的麵粉鋪放在烤盤入烤箱烤至微焦(或用炒的) 待冷
3.將烤香的麵粉核桃及其他餡料拌和均勻用手捏成20個圓球 (拌好後可先嘗試鹹甜口味)
4.參照綠豆椪皮的做法作成20個油酥皮桿成圓皮包入餡捏合收口稍壓扁上面抹少許水沾上黑芝麻放烤盤上
5.入已預熱190度C烤箱烤約20-25分鐘表皮微焦即可
**餡料的糖漿與油可用一杯豬油與一杯黑糖代替以材料能捏合成球狀為宜適量加減

素食涼拌萵筍香椿拌豆腐紫菜素捲芝麻素丸 2009-09-17

涼拌萵筍
材料:萵筍鹽醬油麻油香菇精各適量
1.萵筍去皮修淨切塊後加少許鹽醃拌片刻
2.將醃拌後釋出的水份瀝出加適量醬油麻油香菇精拌勻即可

香椿拌豆腐
材料: 香椿嫩芽一小把皮蛋2個豆腐兩塊
調味料:醬油麻油各適量

1.豆腐放入滾水燙ㄧ下瀝出待冷放盤中皮蛋去皮切小塊放豆腐上香椿切細放在上面
2.淋上醬油麻油食用前拌勻即可

紫菜素捲

材料: 紫菜土司麵包素火腿素叉燒小黃瓜紅椒
抹醬: 美乃滋芥末醬蜂蜜各適量
1.土司去邊其他材料切條
2.竹簾上放一張紫菜再放兩片土司在前邊麵包上抹適量美乃滋芥末醬蜂蜜再放其他材料各一條
3.手指壓住材料用竹簾邊捲邊放捲成長條切塊排盤
**蛋奶素可包入蛋皮

芝麻素丸
材料: 芋頭200g 洋芋200g 豆腐一塊素雞塊或豆包香菇絲各適量胡蘿蔔青豆各約1/4杯麵粉一大匙芝麻1/4杯
調味料:醬油1大匙糖鹽胡椒麻油各適量
1.芋頭洋芋胡蘿蔔去皮切絲分別入油鍋煎軟瀝出
2.素雞塊等切細將所有材料調料一起攪拌均勻作成圓球或餅狀抹少許水再沾芝麻搓
3.平鍋熱油做好的素丸入鍋半煎炸成金黃色.

蝦仁菜肉餛飩南瓜粉蒸肉絲瓜蘑菇豆腐 2009-08-22

蝦仁菜肉餛飩
材料:蝦仁80g 絞肉100g 青剛菜一把餛飩皮300g 紫菜皮一張蛋一個
調味料:醬油鹽酒蔥花胡椒麻油各少許
1.蛋打勻用平鍋煎成蛋皮再切絲紫菜皮剪成絲
2.蝦仁理淨加少許酒鹽太白粉抓拌絞肉加半大匙醬油蔥花拌勻
3.青菜洗淨入滾水燙軟瀝出待冷切細加鹽麻油拌勻再加蝦仁絞肉攪拌均勻
4.每片餛飩皮中間放適量餡料對折成三角形稍折一下兩端抹點水捏合成帽式形或四週向內摺合成一圓形放入滾水煮至浮起
5.碗內放少許醬油蔥花蒜泥榨菜絲(隨意) 放入高湯或滾水再放撈起的餛飩滴少許麻油放紫菜絲蛋絲即可
*各種青菜皆可必須燙過切細煮餛飩前先備好碗放好配料

絲瓜豆腐羹
材料: 角瓜一條豆腐洋菇蔥各適量
調味料:鹽胡椒麻油雞精
1.絲瓜去皮切條豆腐切丁洋菇切片

2.起油鍋爆香蔥花入絲瓜炒香加入洋菇鹽胡椒雞精炒再加豆腐少許水悶煮一下
3.絲瓜軟後用太白粉水勾芡滴少許麻油

南瓜粉蒸肉
材料:五花肉(亦可用排骨) 400g 南瓜400g 蒸肉粉一包半蔥花
調味料:醬油一大匙麻油一小匙蔥花糖辣豆瓣醬適量
1.南瓜洗淨切塊(可連皮) 肉切塊
2.肉加入調味料拌勻醃片刻拌入蒸肉粉入鍋蒸約40分鐘再取出放在排在盤中的南瓜上再入鍋蒸約40分鐘或肉與瓜都軟透即可
**同法也可用洋芋芋頭蕃薯個人口味不同醬油豆瓣醬酌量使用

蓮藕牛腩煲蘆筍蝦捲五香雜炒 2009-08-04

蓮藕牛腩煲
材料:牛腩或牛肋排蓮藕八角肉桂陳皮蔥薑蒜各適量

調味料:醬油冰糖辣椒醬酒
1.牛肉切塊加水煮滾後倒出洗淨蓮藕表皮刷淨或將皮刨去再切塊
2.起鍋用少許油爆香蔥薑蒜辣椒再放入牛肉續炒加入醬油炒至香味出來
3.加入藕八角冰糖酒等香料及適量水煮滾後小火煮至適當軟度約一小時半左右
*煮肉時加少許醋或可樂也可放入幾片木瓜或鳳梨增加風味及縮短煮的時間

蘆筍蝦捲
材料: 蝦蘆筍培根蔥薑各適量
調味料: 鹽酒胡椒
1.蝦去殼留尾用蔥薑(切段拍ㄧ下) 酒鹽醃片刻
2.蘆筍修去頭部老皮切小段培根切小片
3.用刀切開蝦背部去掉泥腸腹部朝上放一片培根及一小段蘆筍捲起用牙籤插好排入盤中入鍋蒸約8分鐘再取出牙籤
4.將盤中水分倒入另一鍋中加適量高湯或水鹽油煮滾用太白粉水勾芡淋在蝦上即可