蝦仁炒鮮奶材料:蝦仁150g 蛋白6個 牛奶一杯 培根丁 青豆 蔥花各適量
調味料:鹽 酒 胡椒粉 太白粉適量
1.蝦仁理淨 加少許鹽 太白粉抓揉一下 再用清水沖淨 用紙擦乾 再加調味料醃拌片刻.
2.太白粉一大匙加少許鮮奶調勻 加入剩餘的鮮奶 再與打勻的蛋白 鹽 雞精混合拌勻.
3.起鍋加約四大匙油 將蝦仁過油炒至捲曲 瀝出放入鮮奶蛋白內.
4.餘油燒熱爆香蔥花 培根丁 青豆 再倒入鮮奶蛋白 慢慢滑炒至凝固即可起鍋.
南瓜雞丁材料:南瓜 洋蔥 雞肉 大蒜各適量
調味料:醬油 鹽
1.南瓜連皮洗淨切塊 洋蔥切塊 雞肉切丁.
2.雞肉加少許醬油拌醃片刻.
3.起油鍋炒香蒜屑 洋蔥 加入雞肉炒一下 再放南瓜及適量調味料 少許水 煮滾後小火悶煮至南瓜熟軟即可.
燴蠶豆材料:新鮮蠶豆莢(或冷凍豆仁) 培根或火腿 豆腐 太白粉各適量
調味料:鹽 雞精(用高湯也可)
1.蠶豆莢剝去外皮 再剝豆子的皮 豆腐 火腿各切丁.
2.起油鍋 爆香蔥花 火腿 加蠶豆續炒 再放豆腐 鹽 雞精 水或高湯 煮至豆子軟嫩.
3.用太白粉水勾薄芡即可.
油悶雙冬
材料:冬筍或春筍 冬菇 蔥各適量
調味料:醬油 蠔油 糖 各適量
1.冬菇泡軟切片 竹筍處理乾淨切斜塊 放入滾水燙一下瀝出.
2.起油鍋爆香蔥段 放入筍子煸炒至水分乾 從鍋邊淋入適量醬油 蠔油 慢慢煸炒均勻 再加入香菇續炒.
3.加入泡香菇的水悶煮至完全入味 水份收乾即可起鍋.
