酒釀雞 梅醬雞 紹興醉鴨 錦繡生菜包 蘋果泡菜 黃瓜小捲 2007-10-30

酒釀雞

材料：雞肉800克〈或3隻大雞腿〉

調味料：酒釀5大匙 鹽1大匙半

作法：1‧雞肉洗淨切塊 拌入鹽 酒釀 醃片刻

          2‧上鍋蒸熟 或放入微波盆加蓋 強微波5分鐘後攪拌一下 再微波5分鐘即可。

      ◎可用葱薑絲及米酒3大匙代替酒釀。

 

梅醬雞

材料：雞腿4隻 生菜葉2片 胡蘿蔔絲 小黃瓜絲各半杯

醬汁：梅醬2大匙 〈或酸梅5‧6顆 泡軟去子剁碎〉甜麵醬1大匙 醬油酒各1大匙 高湯或水適量

作法：1‧雞腿抹少許鹽醃片刻  入鍋煮或蒸熟

          2‧生菜洗淨切絲 與胡蘿蔔絲 黃瓜絲排放盤中

         3‧雞腿去骨切條放生菜上 淋上梅醬即可。

        梅醬做法：將醬汁料用油炒香 加少許雞湯 香油

 

紹興醉鴨

材料：鴨半隻 〈也可用等量鴨胸或鴨腿〉花椒2茶匙 鹽1大匙 紹興酒半杯

      1‧將花椒放鍋內炒至冒煙再放鹽一起炒香 待冷

      2‧鴨肉洗淨擦乾 抹花椒鹽 醃半天 入鍋蒸熟〈用筷子插入厚肉處 無血水流出即可〉

      3‧蒸汁與酒及少許鹽一起主滾待用

      4‧將鴨肉切塊放盤中淋上酒汁。

錦繡生菜包

材料：蝦仁100克 鮮貝100克 雞肉200克 泡軟香菇丁 胡蘿蔔丁青豆 洋葱丁 玉米粒 各適量 生菜數片 松子2大匙

作法：1‧蝦仁  鮮貝理淨 加少許鹽 酒 太白粉拌勻 雞肉加1大匙蠔油或醬油 半大匙太白粉拌勻

           2‧起油鍋將蝦仁鮮貝 雞肉過油瀝出 餘油炒香洋葱 香菇 再加其他配料炒熟 再加蝦仁等 及鹽 胡椒 香油 炒勻

              撒上松子 以生菜包食〈生菜洗淨剪成圓片〉

            ◎可用炸米粉或玉米脆片墊底〉]

蘋果泡菜

材料：蘋果 紅白蘿蔔 小黃瓜 大芹菜 鹽糖醋 胡椒

       1‧大芹菜撕筋 與小黃瓜 切丁 其他材料去皮切丁

       2‧紅白蘿蔔先用鹽抓 拌醃片刻 加入小黃瓜再醃半小時到出水份 加糖醋 胡椒 蘋果 芹菜醃泡一夜。

 

黃瓜小捲

材料：透抽數條 小黃瓜數條

調味料：酒 葱 薑 鹽 白醋 白糖 美奶滋 各適量

作法：1‧小黃瓜切片用鹽抓拌置片刻 擠乾 加糖 醋醃一下

          2‧小捲理淨 鍋子加水 葱 薑 酒煮滾 放入小捲燙熟 撈出沖冷水

          3‧將醃好的黃瓜塞入小捲內 切段放盤中 擠上美奶滋即可。

 

 

粉絲蟹堡 蟹粉蒸肉餅 醬爆芙蓉蟹 三鮮韭菜餅 海棠南瓜粳 福建炒飯 蠔油香雞 2007-08-22

粉絲蟹堡

材料：大螃蟹1隻 葱薑蒜辣椒屑各1大匙 醬油3大匙 酒糖各適量 粉絲2包〈泡軟〉

1‧螃蟹理淨切塊

2‧起油鍋爆香葱 薑 蒜 辣椒 醬油 放入蟹塊拌炒 加入酒糖及適量水煮數分鐘   

3‧將粉絲放入砂鍋 再將螃蟹倒在粉絲上 再煮至粉絲軟了 撒葱花 蒜絲 香油即可

也可將粉絲放入鍋內與螃蟹一起煮

 

蟹粉蒸肉餅

材料：螃蟹1隻 絞肉400克 鹹蛋2個 葱粒 酒1大匙

     1‧螃蟹與葱薑蒸熟 取出蟹肉〈也可用蟹肉罐頭〉

     2‧將絞肉 蟹肉 鹹蛋白 葱 酒攪拌均勻 加少許太白粉拌勻放入深盤中

     3‧蛋黃切半排放在肉上 上鍋蒸20分鐘
 

醬爆芙蓉蟹
材料;海蟹二隻 蔥薑蒜屑各一大匙 甜麵醬2大匙 醬油半大匙 酒一大匙 糖2小匙 蛋3個
      1.螃蟹除去沙袋,肺部份 洗淨切塊
      2.起鍋爆香蔥薑蒜屑及甜麵醬 放入蟹塊拌炒[也可先將蟹沾麵粉炸過] 再加調味料及少許水悶煮一下
      3.將蛋打散 淋在蟹塊之間 輕輕拌炒待凝固淋少許麻油 蔥花即可起鍋.

三鮮韭菜餅

材料：絞肉 蝦仁 魚醬各120克 洋葱丁 胡蘿蔔絲各半杯 韭菜一小把 麵粉少許 麻 油 鹽 胡椒 水各適量

    1‧蝦仁理淨 切小丁 韭菜洗淨切細 洋葱 胡蘿蔔絲炒熟

    2‧將所有材料攪拌均勻 放入平鍋攤成一個大圓餅 或做成數個小園餅 兩面煎熟 切塊排盤

 

海 棠 南 瓜 粳 

材料：1‧ 南瓜泥半杯 蛋3個 牛奶1杯 鹽半茶匙  2‧雞肉100克 洋菇 蘆筍 紅椒 鹽

     1：將材料1 仔細拌勻 上鍋蒸至完全凝固〈先中火再小火〉

     2：雞肉切片加醬油 太白粉拌 其他材料切片

     3：起油鍋炒香各項材料 加鹽 麻油 胡椒 水 用太白粉水勾芡淋在蛋粳上即可

 

福建炒飯

材料：蝦仁 鮮貝 雞肉各100克 叉燒肉丁半杯 紅椒 蘆筍或其他蔬菜 各適量 蛋2個 白飯5碗

調味料：醬油1大匙 酒2大匙 鹽 胡椒 葱花 太白粉

     1‧蝦米 鮮貝 雞肉切丁加鹽酒太白粉拌勻

     2‧起油鍋 蛋打勻 入鍋炒散 加入飯 葱花 鹽炒香 撒1大匙醬油 炒至飯熱透起鍋

     3‧鍋內放油將蝦仁 鮮貝 雞丁炒熟瀝出 餘油加入叉燒肉丁 紅椒丁蘆筍丁 加鹽 胡椒 及前項材料 高湯或水炒勻 用太白粉水勾芡淋在飯上即可

 

蠔油香雞

材料：大雞腿2隻〈chicken maryland〉 生菜數片

調味料：醬油2大匙 酒1大匙 蠔油1大匙半 糖 水 葱薑 太白粉

      1‧大雞腿去骨 加醬油 酒 葱薑 醃半小時

         生菜撕大片 用滾水燙一下 瀝乾放盤中

      2‧平鍋熱油 將雞肉煎熟 切塊排放生菜上

      3‧蠔油加半杯水 少許糖在鍋中煮滾 用太白粉水勾芡 淋在雞肉上即可

 

 

牧羊人派 2007-08-15

 牧羊人派

材料：絞牛肉500克 通心麵〈pasta〉250克 洋葱一個 洋芋2個 番茄2個 洋菇數個 番茄醬1杯 番茄膏1小罐 胡椒少許

     1‧洋芋去皮煮熟 瀝乾壓成泥加1個蛋黃 少許奶油 鹽 chesse粉拌勻

     2‧起油鍋爆香大蒜 洋葱丁 加入絞牛肉拌炒再加其他材料及少許水煮熟

     3‧同時將pasta煮熟約10-15分鐘 瀝乾放入烤盆 把肉醬平均放上面 再把洋芋泥

         鋪滿在上面〈或用擠花器擠出花樣〉 入烤箱烤成金黃色即可

魚鬆 香酥小魚乾 茶香小卷 2007-07-17

魚鬆

材料：魚肉500克 葱 薑 酒 麵粉

1‧魚加少許酒葱薑蒸熟 去皮 刺 瀝乾水份 壓細

2‧放入鍋內加半小匙鹽 少許醬油 2大匙糖炒至乾鬆

3‧再加3大匙油 2大匙麵粉續炒至酥鬆即可。

 

香酥小魚乾

材料：小魚乾150克 糖1大匙 醋1大匙

1‧小魚乾洗淨瀝亁

2‧鍋內燒3大匙油 熱後放入魚乾 慢慢炒至乾鬆 將糖 醋混合加入魚乾拌炒至乾酥再瀝出 〈冷後會較酥〉

 

茶香小捲

材料：透抽〈calamari〉  醃料：紅茶或咖啡粉 鹽 糖 醬油 水   各適量

1‧將小捲內部理淨  

2‧將水 鹽糖醬油適量入鍋煮滾 再放入紅茶或咖啡粉依個人口味調節用量

3‧鍋子煮水 滾後放入小捲 燙熟撈起 沖冷水 瀝乾 泡入醃料至入味 再切段。

榛果酥餅 香芋蛋糕 杏仁脆片 2007-07-16

榛果酥餅

材料：榛果粉〈hazelnut meal〉120克  麵粉〈plan flour〉120克 蛋1個 奶油100克 白糖半杯

       1‧榛果粉鋪在烤盤上 用180度烤5分鐘 待冷 與麵粉先拌勻

       2‧奶油〈室溫〉 放盆中 用打蛋器打鬆 加白糖續打至顏色變淡 再加蛋打至完全均勻

       3‧加入麵粉 榛果粉輕輕拌勻 用擠花器擠在烤盤上 或用手做各種形狀餅乾 放烤盤上

       4‧入已預熱200度的烤箱 烤20分或表面金黃即可。

香芋蛋糕

材料：芋頭250克〈去皮〉 蛋4個  糖1/3杯 油4大匙

1‧芋頭切片蒸軟 壓成泥 撿除硬塊 加蛋黃 糖 油拌勻

2‧蛋白用打蛋器打至硬挺 加入一半芋泥拌合 再加另一半輕輕拌勻 倒入烤盤

3‧放入已預熱180度烤箱 烤約15-20分即可

 

杏仁脆片

材料：蛋白4個 麵粉1杯半 白糖3/4杯 杏仁120克

1‧烤箱預熱180度 烤盤抹油或鋪紙

2‧蛋白用打蛋器打至發泡 邊打邊加糖打至硬挺 加入麵粉 杏仁輕輕拌勻 做成長條放入烤盆烤約40分左右 冷後包好放冰箱 第二天再用

3‧拿出切成薄片鋪在烤盤上 用中火烤脆〈微黃〉 密封保存。

        ◎打蛋白時 用具必須乾淨無油及水份

鮮藕扒鮭魚 燴鮮魚丸 雙菇蟹球 煎餅捲 蕃薯餅 香菇肉羹 2007-07-02

鮮藕扒鲑魚

材料：鲑魚兩片 蓮藕一小節 香菇3朵泡軟  葱段 薑片 蒜末適量

調味料：蠔油一大匙 鹽糖各半小匙 酒太白粉少許

 

1‧鲑魚洗淨抹少許太白粉 上鍋蒸蒸或煎熟 藕切薄片

2‧起鍋炒香葱薑蒜 香菇絲 藕片 加調味料 煮一下 勾芡淋在魚上即可。

 

燴鮮魚丸

魚丸材料：新鮮魚肉200克 鹽半茶匙 太白粉2大匙 酒1大匙 蛋白一個 麻油胡椒各少許

配料：泡軟香菇 紅白蘿蔔 青花菜 洋菇各適量

1‧將魚肉用肉槌或麵杖敲打 再用刀剁細 用力攪拌至有黏性〈可用料理機〉加調料繼續打成魚漿

2‧配料切塊 紅白蘿蔔先煮軟 青花菜燙過

3‧鍋內煮滾水用手抓魚漿 由虎口擠出小丸子 放入水中煮至浮起撈出

4‧另起油鍋爆香葱薑 香菇 再放其他材料 魚丸及約半碗湯 加鹽 胡椒 雞晶煮一下 再用太白粉水勾芡。

 

雙菇蟹球

材料：螃蟹1隻蒸熟取出肉〈可用罐頭或冷凍蟹腿肉〉雞絞肉200克 青豆1/4杯 泡軟香菇 洋菇各數個 胡蘿蔔一小段 青菜任選 葱屑

調味料：鹽1/2茶匙 酒 胡椒痲油各適量 太白粉2大匙

1‧香菇 洋菇各切片 胡蘿蔔切小粒及青菜洗淨用滾水燙過〈加鹽〉

2‧蟹肉加調味料及雞絞肉用力攪拌均勻 再加青豆 胡蘿蔔粒 葱屑 做成丸子排入盤中入鍋整熟

3‧鍋內放入蟹球 及泡香菇水 少許鹽 雙菇 悶煮一下 最後加青菜煮 用太白粉勾欠即可

 

煎餅捲

材料：麵粉一杯 洋葱絲 洋芋絲 胡蘿蔔絲 cheese絲 各半杯 糖少許 蛋1個 水3/4杯 鹽半茶匙 油1大匙 胡椒少許

1‧將所有材料拌勻 分次淋入鍋中呈長方形 待半熟時中間放一條熟香腸或海鮮 兩邊向內摺起 用小火兩面煎黃 切塊排盤

 

蕃薯餅

材料：蕃薯2個〈約400克〉 小洋葱1個 韭菜一小把 麵粉半杯 胡椒 鹽半茶匙

1‧蕃薯去皮與洋葱各切絲 韭菜切細段

2‧將薯絲 洋葱絲韭菜用鹽抓拌使水份釋出 再加麵粉 胡椒拌勻 用平鍋分次半煎炸成餅狀 沾甜辣醬

 

香菇肉羹

材料：豬肉300克 魚漿200克 泡軟香菇絲 胡蘿蔔絲 筍絲各適量

調味料：醬油1大匙 太白粉1大匙 葱屑 蒜泥 糖 胡椒 麻油酌量

1‧肉切小條 加醬油 糖 胡椒 麻油 葱 蒜泥 太白粉等拌勻 再加魚漿 用力攪拌均勻〈拌越久越Q〉

2‧鍋子燒水 加入配料 快滾時 將肉一塊塊投入鍋內煮〈每塊肉平均沾裹魚漿〉 再加鹽 麻油 胡椒 太白粉水煮成糊狀 食前撒少許黑醋 香菜 。

 

涼拌牛肉 涼拌白菜 涼拌菠菜 2007-06-26

涼拌牛肉

材料：滷好的牛肉 紅椒 小黃瓜 香菜 各適量 酸菜一片 洋葱1/4個

調味料：蠔油〈魚露或醬油亦可〉 辣油 香油 醋適量

1‧滷牛肉切丁 其他材料洗淨切丁 洋葱切絲 先用少許鹽抓拌

2‧將所有材料 調味料拌勻即可

 

涼拌白菜

材料：大白菜五‧ 六片 豆干三片 香菜數棵 烤花生米或腰果1/3杯

醬料：醬油3大匙 糖2茶匙 醋2茶匙 蒜泥 辣椒 適量 麻油11/2大匙

1‧大白菜洗淨瀝乾切絲 先用鹽拌片刻 豆干切絲 香菜切段

2‧將大白菜的水份瀝掉 與其他材料 調料拌勻即可。

 

涼拌菠菜

材料：菠菜一把 豆干數塊烤熟花生半杯〈去皮〉

1‧豆干先放入滾水燙一下撈起 再把洗淨的菠菜入鍋燙熟 瀝乾待冷

2‧豆干切丁 菠菜切細 放入盤中加醬油 鹽麻油 少許雞精拌勻 再撒上花生米。

果汁軟鷄 豉汁蒸雞 銀杏雞丁 蜜棗雞 2007-06-13

果汁軟雞

材料：雞絞肉〈chicken maryland mince〉350克 鹽半茶匙 酒 太白粉各2茶匙 蛋白1個 胡椒少許

調味料：柳橙1個〈擠汁〉番茄醬3大匙 醬油 糖各2茶匙 香油少許

1‧將材料拌勻 再用力攪拌出有黏性 做成丸子 沾太白粉入鍋炸熟〈也可用煎的〉放盤中

2‧將調味料煮滾至稍微濃稠 淋在雞球上即可

 

豉汁蒸雞

材料‧大雞腿2隻 香菇3朵 金針一小把 葱薑適量

調味料：豆豉一大匙 醬油 酒 蠔油各半大匙 糖 鹽 胡椒 香油各少許太白粉2茶匙

1‧雞腿去骨切塊 香菇泡軟切片 金針泡軟擠乾

2‧用油炒香豆豉 葱薑 加入其他調味料及材料拌勻 盛入大碗中 蒸20分鐘再倒扣盤中即可

 

銀杏雞丁

材料：去骨雞腿肉300克 白果100克 洋葱丁半杯 胡蘿蔔丁半杯

調味料：1‧蛋白半個 醬油2大匙 太白粉1大匙  2‧醬油〈或蠔油〉1大匙 酒1大匙 糖1小匙 鹽 胡椒各少許

1‧白果去殼 用滾水煮熟 再把薄膜去掉

2‧雞肉切丁加調料1料拌勻片刻 再過油瀝出

3‧留少許油炒香洋葱丁 胡蘿蔔 白果 加調料2 再加雞丁拌炒均勻。

 

蜜棗雞

材料‧雞腿肉500克 蜜棗〈prune〉 培根3片 玻璃紙一張〈約40公分四方〉

調味料：醬油2大匙 胡椒少許

1‧雞肉切小長方塊 用調味料拌勻 蜜棗去子 培根切片〈與雞肉同寬〉

2‧玻璃紙攤開 放一片雞肉 一個蜜棗 一片培根 依次緊密排列成方形 再包緊 放盤中入鍋蒸30分鐘。

               ◎可用微波爐8分鐘 〈中途需轉一下方向〉  但比較乾

梅子味噌肉 炒木須肉 海帶肉片湯 2007-06-12

梅子味噌肉

材料：豬肉300克 大芹菜1枝 葱4枝 薑絲少許 木耳數朵

 調味料‧梅子數顆 味噌3大匙 蜂蜜1大匙 油 醬油 胡 椒少許

      1‧豬肉 芹菜各切片 葱切段 木耳泡軟洗淨燙熟

      2‧梅子泡軟去子切細 與調味料〈先調勻〉拌合 再加入材料拌勻 用微波爐3分鐘 攪拌一下 再微波3分鐘  或用炒鍋大火炒熟即可

炒木須肉

材料：豬肉150克 泡軟木耳一杯 蛋2個 綠豆芽半包 紅椒半個

調味料：醬油 鹽 葱

        1‧肉切絲用半大匙醬油及少許太白粉拌勻 木耳切絲

        2‧蛋加少許鹽打勻 炒熟盛起 加油爆香葱花 再放肉絲炒熟盛起 餘油炒木耳 紅椒絲 綠豆芽 加少許醬油 鹽炒熟 再加入蛋 肉絲 炒勻即可

海帶肉片捲

材料‧梅肉250克 海帶一大條 香菇數朵

調味料‧醬油 糖 醋 太白粉 葱段

1‧海帶泡軟切成約10公分x20公分片狀 肉切片 用醬油太白粉醃拌 香菇泡軟切絲

2‧將海帶片上放數片肉及香菇絲 捲起來 其餘再做成數捲 放入鍋內加醬油2大匙 糖1大匙 醋2大匙 少許雞晶及香菇水 葱段煮約20分 水份收乾 待冷切段

金銀蛋豆腐 紅燒豆腐丸 鍋鎉豆腐 翡翠海棠羹 芙蓉叉燒 蟹肉豆腐羹 2007-05-17

金銀蛋豆腐

材料：豆腐一小盒 熟鹹蛋一個 皮蛋一個 絞肉100克

1‧豆腐切片整齊排列在盤中 鹹蛋 皮蛋切小丁

2‧絞肉加少許醬油 胡椒拌勻 起鍋爆香葱花 加絞肉炒熟 與鹹蛋 皮蛋 均勻撒在豆腐上 入鍋蒸5分鐘。

紅燒豆腐丸

材料：老豆腐一塊 絞肉300克 香菇數個 胡蘿蔔一小條 洋菇 筍 青菜任選

調料：醬油1大匙 鹽半茶匙 太白粉1大匙 蛋一個 葱花 胡椒少許

1‧豆腐壓碎 擠乾水份 香菇泡軟 各配料切塊

2‧絞肉再剁細 加豆腐泥及調味料拌勻 做成小丸子

3‧起油鍋將豆腐丸煎黃盛出
4‧餘油炒香菇及其他佩料 再加豆腐丸 醬油 香菇水 少許雞精 糖 煮至材料軟透 用太白粉勾芡即可。

鍋塌豆腐

材料：豆腐一盒 葱花 麵粉個適量 醬油1大匙 蠔油2大匙 高湯半杯 熟火腿絲 麻油各少許

豆腐切片 撒上醬油 每片沾一層麵粉 放入平鍋兩面煎黃 再將蠔油 高湯放入燒

至湯汁收乾 撒上火腿絲 葱花即可

翡翠海棠豆腐

材料：1‧蛋4個 綠茶粉1大匙 鹽3/4茶匙 糖1/2茶匙 水一又二分之一杯〈或用菠菜汁代替綠茶〉

       2‧鮮貝 蝦仁 雞肉片 各100克 鹽酒 太白粉 青豆 玉米各少許‧

做法：
1‧綠茶粉先用少許水調開 蛋輕輕打散 加調味料及綠茶粉與水打勻 入鍋蒸熟 也可用微波盆強微波2分 中低微波5分鐘 用小匙挖開 沒有汁液流出即可

2‧鮮貝 蝦仁 雞片 理淨加調味料拌勻

3‧起油鍋爆香葱及2項材料加酒 高湯煮滾 用太白粉水勾芡 淋在蛋上即可

      ◎喜歡蛋嫩一點的 水份就酌量增加

芙蓉叉燒

材料：叉燒肉1小塊〈或香腸一條〉 皮蛋2個 蛋4個 洋葱丁1/4杯 酸薑絲少許 葱粒 香菜適量

1‧叉燒切丁 蛋打勻 皮蛋切丁與蛋汁混合 加少許鹽

2‧起油鍋炒香洋葱 加入叉燒續炒 再加蛋汁滑炒至蛋凝固 撒下香菜 葱 酸薑

          香油 胡椒炒勻 撒點芝麻即可。

蟹肉豆腐羹

材料：蟹腿肉200克 豆腐一小盒 洋菇數個 毛豆1/4杯 葱薑蒜屑 各1大匙

1‧蟹腿肉洗淨 去掉殼屑 豆腐切丁 洋菇切片

2‧起油鍋爆香葱薑蒜 放入蟹肉炒香 加酒一大匙 毛豆 豆腐丁 洋菇片炒 加一杯高湯或水  鹽 胡椒 雞晶 煮滾 用太白粉勾芡。     

番茄果醬 碗豆泥 雞豆泥 2007-05-16

蕃茄果醬〈tomato chutney〉

材料：蕃茄4個 洋葱半個 糖 鹽 醋 胡椒粒 紅椒粉

1‧蕃茄劃十字刀入滾水燙 去皮〈可免〉 切丁 洋葱去皮切丁 放入鍋內煮滾後 小火煮約20分以上 水份稍乾 加入醋及少許胡椒粒 紅椒粉〈可免〉 糖 鹽 〈隨各人喜好用量〉 續煮至洋葱軟了即可

      ◎蕃茄從側面切開 擠出子再煮 比較不會苦 胡椒粒 煮好先挑出  

         可抹麵包及餅乾食用 也可做菜的配料 放冰箱可儲存很久 可以大量製作 是低糖鹹味的果醬

碗豆泥

材料：冷凍青碗豆〈frozen peas〉 鮮奶油〈cream〉 各適量  鹽少許

1‧碗豆解凍洗淨瀝乾 用機器打成泥放入鍋內加鮮奶油 鹽煮滾 水份稍乾即可 待冷 放冰箱

       ◎材料 調料 隨個人需要用量  碗豆泥可夾麵包 餅乾 儲存時間較短 儘快食用

雞豆泥〈hommus〉

材料：chickpeas 1/4杯 蒜泥2茶匙 鹽1小匙 6大匙芝麻醬 檸檬2個〈擠汁〉 胡椒粉適量

1‧chickpeas 泡水一夜 瀝乾 再加水煮軟 待冷瀝出水份 用機器打成泥 再加其他調料打勻

2‧加2茶匙橄欖油拌勻 也可隨意加pasley〈切碎〉 及 paprika〈紅椒粉〉  依需要酌量加水份

       ◎可做開胃菜或夾麵包 餅乾 放冰箱冷藏 儘快食用

芝麻醬烤餅 牛肉餡餅 2007-05-11

芝麻醬烤餅

材料：麵粉2杯 芝麻醬3大匙 白芝麻適量

1‧麵粉放盆中 沖1杯滾水 攪拌一下 稍溫時再揉勻 分成12塊

2‧芝麻醬攪拌一下 若太稀可加少許麵粉拌成濃稠狀

3‧每塊麵團橄成內厚外薄的小圓餅 包入1小匙芝麻醬收口壓平 再擀開再包1小匙芝麻醬收口後抹點水 沾白芝麻再橄成圓餅 入以已預熱220度烤箱 烤至兩面金黃

4‧從旁邊剪開〈不剪斷〉 可夾滷牛肉 肉鬆或其他菜餚。

牛肉餡餅

材料：麵粉3杯 絞牛肉450克 蔥花半杯 薑末1大匙

調味料：醬油3大匙 鹽半茶匙 糖 胡椒 酒各少許 花椒水3大匙 太白粉2大匙

1‧麵粉加少量開水拌一下 再加冷水揉成麵團

2‧牛肉加蔥薑及調味料用力攪拌均勻

3‧麵團再揉一下分成20份 擀成圓片 包入餡 摺合收口 按平成圓餅

4‧平鍋熱油 將餡餅兩面煎黃 灑少許水蓋起來悶10分鐘 水乾後再續煎至酥脆即可。

◎花椒水是用4大匙溫水加1大匙花椒泡片刻 瀝出即可

白灼牛肉 蒜香牛肋排 香根牛肉 2007-05-28

白灼牛肉

材料：嫩牛肉300克 綠豆芽 混合生菜任選適量

醬汁：芝麻醬一大匙 醬油一大匙 米霖兩大匙 蒜泥 一小匙 醋一大匙 鹽少許 橄欖油適量

1 牛肉切薄片 放冷水中抓洗去血水 換水再洗 直到變白 瀝乾加少許鹽 太白粉抓拌

2 綠豆芽去根 生菜洗淨瀝乾 撕成適當大小

3 鍋子煮水 滾後放入牛肉燙一下 肉變白即撈出待涼 水再滾後放入綠豆芽燙數秒鐘即瀝出 待涼後與生菜混合放盤中 牛肉片放在上面 淋上醬汁

醬汁：芝麻醬放碗中加少許水調開 再加少許水再調 直到成稀糊狀 加入其他調味料拌勻 依個人口味 酌量加減味料

蒜香牛肋排

材料‧牛肋排〈beef spare rib〉 1公斤 大蒜10粒 洋葱1個 番茄2個

調味料：醬油4大匙 蠔油1大匙 冰糖 八角 桂皮少許

1 牛肋排洗淨切塊 用滾水燙過瀝出

2 放鍋內加調味料及水2杯 煮滾後用小火煮1小時 熄火待冷 放冰箱半天以上 把油去除

3 鍋中放少許油炒香蒜片 洋葱絲 放入牛肉鍋內加辣椒醬 番茄塊 再煮40分鐘。

香根牛肉

材料：絞牛肉300克 香菜一把 紅椒絲少許 葱薑蒜屑適量

調味料：甜麵醬1大匙 糖 辣椒或胡 椒少許

1‧用少許油將絞牛肉炒乾去血水盛出 甜麵醬加少許水及糖調開

2‧鍋內熱油爆香葱薑蒜屑 加入甜麵醬 紅椒 辣椒炒香 再加牛肉拌炒 最後加香菜〈切段〉拌一下即可。

香芋馬芬 菠菜酥餅 2007-04-26

香芋馬芬

材料：芋頭丁1杯 蛋2個 奶油60克 麵粉self-raising 1杯半 洋葱丁半杯 紅椒丁 青豆各1/4杯 鹽半茶匙 糖1大匙 胡椒少許

1‧芋頭丁先用油煎熟 再將洋葱炒香

2‧將奶油打鬆 加一個蛋打勻 再加一個蛋續打 再加其他材料拌勻

放入紙杯 約八分滿

3‧入烤箱190度 烤約20至25分 表面金黃即可〈芋頭可用其他材料代替如培根 起司等〉

菠菜酥餅

材料：菠菜400克 蛋2個 cheese絲 3/4杯 酥皮3張〈puff pastry〉

1‧蛋打散加少許鹽 用油炒熟 切碎

2‧菠菜洗淨燙熟瀝乾 待冷切細 加蛋 cheese 鹽 胡椒 少許油拌勻

分成12份

3‧將每張酥皮切成4片 每片放一份餡料 對摺 用小叉子將邊緣壓緊

再將兩端摺起 刷上蛋黃水 撒些芝麻 220度 烤至表面金黃。

洋芋餡餅 洋芋麵疙瘩 2007-04-17

洋芋餡餅

材料：

皮: 洋芋約500克 麵粉2杯 油3大匙

餡: 洋葱一個 絞肉120克 咖哩粉1大匙 鹽少許

1 洋芋去皮切塊煮軟瀝出 趁熱壓成泥 加油 麵粉揉勻 視軟度酌量加減麵粉

2 起油鍋炒香洋葱丁 加入絞肉 咖哩粉 鹽拌炒均勻 將皮與餡分成8份

3 將皮擀成圓皮 再將餡包起來收口搓圓 壓成圓餅 放入平鍋〈加蓋〉 兩面烙黃即可

洋芋麵疙瘩

材料: 洋芋2個 parsnip一條〈可免〉 麵粉一杯 肉片 青菜 胡蘿蔔 洋姑或其他蔬菜任選

1‧洋芋及persnip去皮切塊 入鍋加水煮軟 瀝乾 壓成泥 加麵粉揉成糰〈視軟度加減麵粉〉 切小塊

2‧起鍋爆香葱段加水煮滾 放入麵片 其他配料 鹽 胡椒 雞粉煮滾即可 也可用炒的〈麵片先煮熟〉

◎parsnip營養非常豐富 像白色胡蘿蔔 喜歡吃硬一點的 麵粉可加多些

芋粿巧 油蔥粿 肉燥 碗粿 肉圓 2007-04-02

芋粿巧

材料：芋頭一個〈去皮約300克〉 糯米粉2 1/2杯 粘米粉2杯 水2杯 紅蔥頭 鹽 胡椒 糖各少許 香蕉葉或美人蕉葉、粽葉均可。

1 芋頭切丁 二種粉混勻‧蔥頭切片〈或紅蔥酥3大匙〉

2 起油鍋爆香蔥頭 加入芋頭炒香 再加水 鹽胡椒 糖 煮至芋頭快軟時熄火。

3 將糯米粉加入拌合 稍涼揉成粉糰 視軟度酌量加水或粉揉勻 分成拳頭大小之粉糰

4 搓成長條再按壓成半月形 放在葉子上 修剪好入鍋蒸25分鐘。

油蔥粿

材料：粘米粉1杯 地瓜粉半杯 白飯1杯 紅蔥酥4大匙

1‧白飯加1杯溫水用機器打成泥狀 加粘米粉、地瓜粉 油3大匙 3/4杯滾水及鹽拌勻。

2‧將一半粉漿倒入盆中 上面撒一半葱酥入鍋蒸8分鐘 再倒另一半粉漿 撒葱酥再蒸15分鐘

3‧待冷切塊 淋醬油膏或辣醬油。

肉燥

材料：豬肉 香菇丁 紅葱頭 五香料 醬油 糖

1‧將豬肉煮熟 待冷切丁

2‧用少許油爆香紅松葱片 放入肉丁炒至出油 加醬油 糖 八角 陳皮 桂皮 香菇 水 煮一小時半 再加入五香粉 紅葱酥拌勻

滷越久越香 可加入白煮蛋 豆乾一起滷 可用於肉燥飯 燙青菜 碗粿 或做其他菜餚。

碗粿

材料：粘米粉1杯〈約150克〉地瓜粉1/4杯 水2杯 肉燥 蘿蔔乾 鹹蛋黃 隨意

1‧粘米粉 地瓜粉加一杯溫水〈半杯冷水半杯滾水〉 及少許鹽拌勻 再沖入一杯滾水迅速拌勻

2‧蒸籠內放入碗 水燒滾 粉漿倒入碗內約八分滿 蒸10分鐘 再放入肉燥 蘿蔔乾等再蒸約十分鐘即可。

肉圓

材料：皮‧地瓜粉180克 粘米粉80克 水2杯

餡‧豬肉200克 豆薯〈或筍子〉 香菇丁 紅葱酥 五香粉 鹽  糖 醬油 各適量

沾醬：甜辣醬 番茄醬 蒜泥醬油 糖 加水煮滾 用糯米粉水勾芡〈隨個人口味酌量用料〉

作法：1‧將肉切丁 加調味料用力攪拌 再拌入豆薯〈切碎〉 香菇丁

       2‧粉料用一杯溫水調勻 再用一杯滾水攪拌成稠狀‧

       3‧將小碗抹油放約2大匙粉漿 再放約2大匙餡料再蓋一些粉漿 做完入鍋蒸15分。

芝麻捲 香芋菇飯 2007-03-27

芝麻捲

材料：糯米粉一杯 麵粉1/4杯 蛋一個 牛奶3/4杯 芝麻粉〈加糖〉半杯

1 將2種粉料先拌勻 再加蛋 牛奶攪勻。

2 平鍋刷少許油 倒入部份粉漿攤成薄圓餅 待半熟 平均撒入芝麻粉，凝固即熟 盛出，同法續做。

3 將圓餅捲起來 切段排盤。

* 粉漿可加綠茶粉、咖哩粉等 做成鹹 甜點心，餡料可用果醬 花生醬 豆沙 肉鬆 肉燥等〈煎熟後再抹〉

香芋菇飯

材料：去皮芋頭300克 米4杯 香菇數朵 雞肉150克 青豆半杯 醬油 鹽適量。

1 米洗好泡約2、3小時 瀝乾 香菇泡軟切丁 芋頭、 雞肉切丁 各用一大匙醬油拌勻。

2 起油鍋爆香蔥、香菇 再加入雞肉 芋頭炒一下 放入米 青豆 醬油2大匙 少許鹽 炒勻 再加水3杯半 煮滾改小火煮至水乾 拌一下 再悶煮片刻即可〈米飯太硬可再撒少許水再悶煮〉

2007-03-10 蜜棗雞捲 芋香紫米糕 山楂 碗豆黃 堅果酥 百花珍珠丸 百頁松花肉

蜜棗雞捲

材料：大雞腿2隻 〈chicken maryland〉 蜜棗10個〈prune〉

做法：

1 大雞腿去骨，抹醬油 胡椒 少許鹽‧

2 將大雞腿肉放在一張鋁箔紙上，把雞肉攤成整齊的長方形狀，中間排放一排蜜棗。

3 用鋁箔紙將雞肉包捲起來，兩端捲起成一長條，蒸或烤30分鐘，待冷撕去鋁紙切塊排盤。

芋香紫米糕

材料：黑糯米2杯 白糯米2杯 芋頭一個 芝麻少許

做法：

1 黑糯米洗淨泡一夜 瀝出水份留用. 白糯米洗好瀝乾雨黑糯米混合 家黑米的水2杯 放入電子鍋蒸贖 悶好后加一大匙油 5大匙糖 拌勻待冷

2 芋頭去皮切片蒸熟趁熱加糖 油拌勻，待冷擀成約一公分厚四方形。       

3 將紫米放在保鮮膜上趕成芋泥兩倍大的寬度，再切成兩份

4 將芋泥蓋在紫米上,另一份紫米再蓋在芋泥上，上面撒芝麻，壓實再切塊.

山楂 碗豆黃

材料：乾碗豆250克 糖1/3杯 山楂或紅色火龍果適量

做法：
1 乾碗豆洗淨泡水半天煮軟 至水份將乾，搗成泥〈或用料理機打〉，加糖炒至如豆沙狀 壓成約3公分厚方形

2 山楂煮汁或火龍果打汁按比例加蒟蒻凍粉或吉利丁粉，淋在碗豆黃上‧待冷切塊。

堅果酥

材料：各種堅果約300克 糖四大匙 麥芽糖三大匙〈約80克〉 芝麻酌量

做法：
堅果先烤熟，鍋內放入糖 麥芽糖 1/4杯水煮至濃稠〈滴入水中不化開〉
再將堅果放入攪倒出押平切塊。

   百花珍珠丸

材料：蝦仁 絞肉各150克 香菇丁酌量 糯米一杯 咖哩粉一小匙

調未料：醬油2茶匙 鹽 胡椒 葱花 麻油 酒 太白粉各少許

做法：
1 糯米泡水數小時，蝦仁剁成小粒，加絞肉 香菇丁 蔥花及調味料 用力攪拌

2 糯米瀝乾,分成兩份,一份用咖哩粉拌勻

3 將肉餡做成小丸子分別在糯米上滾滿米粒,做成兩色米球,放入盤中

4 入鍋中蒸20分鐘,米粒熟透即可。 

      

 

    百頁松花肉

材料：絞肉300克 皮蛋1個 紅蘿蔔丁少許 青豆1/4杯 百頁80克

調味料：醬油2茶匙 鹽 胡椒 麻油 酒各少許 太白粉2茶匙

做法：
1 百頁切條 用熱水加1/2茶匙小蘇打泡軟 再用水沖洗乾淨。

2 絞肉加皮蛋〈先切丁〉及其他材料 調味料 攪拌至有黏性.

3 取一中碗 先抹油 百頁平均舖在碗底 再放絞肉壓緊。

4 放入蒸鍋蒸25分鐘，扣出切塊。

The Big Morning Tea 2007-03-02

The internation committee of vision australia 主要成員是各國駐澳洲外交官夫人，每年辦一次上午茶會‧慕集款項 捐贈澳洲盲人協會‧今年由中華民國駐澳經濟文化辦事處主辦，澳洲台灣婦女會協辦。身為婦女會烹飪老師 義不容辭準備了一些finger food‧甜點由協會提共 正逢新年元宵；貼春聯 掛燈籠，年節氣氛濃厚， 許多來賓 聞訊而來，有一百多人參加。洋人们很興奮的感受到我們的節慶文化及對中國美食讚不絕口，算是一次成功的國民外交。

新年快樂話年菜 2007-02-17

沒有爆竹一聲，舊歲仍然要辭。   新年快樂  諸事如意！過年了 蒸年糕、醃臘肉，沒有被逛年貨街取代。居住在美麗的雪梨市，年味只有在家裡感受的到。一年之中 最豐盛的晚餐 年夜飯 寓意傳統、溫馨


應景年菜 臘肉 餚肉 鹽水鴨 是每年都有的老公家鄉菜

意頭年菜   金瓜盅〈金玉滿堂〉  髮菜雞球〈和氣生財〉  腰果蝦仁  汽鍋雞 是女兒们 order 的。當然還有年年有餘〈果汁八寶魚〉及像徵美滿甜蜜之意的八寶飯 。 順應禮俗 討個好彩頭，期望來年會更好。
     

如意菜是家人最愛的年菜；香菇 木耳 金針 冬筍 黃豆芽 紅蘿蔔 芹菜 豆干 豆苗 醬瓜

千張〈百頁〉 或其他材料，選十種素材，分別處理好 炒好，當所有材料一起混合拌炒、調味時，那綜合的香味就出來了。每種材料都各有意涵：豆芽是如意，香菇代表和順圓滿，芹菜是勤儉至富；豆干是四季平安；豆苗是元寶；千張代表千秋百代、代代興旺......一桌魚肉 讓那健康的美味，來平衡一下。

歡喜糰是江南美點  老一輩的江浙人都記得；用爆米花粒 黑芝麻  糖 麥芽糖 做成圓球，放入碗中，滾水一沖 香味撲鼻 由脆吃到軟，滿心歡喜。或用紅棗煮水沖泡，更是頂級的吃法。多年前 在台北鍋粑大王的店中 還買得到 如今似乎已漸漸被遺忘 現在只能從記憶中尋回 還希望能繼續傳續下去。

舒媽媽美食前言 聊飲食 2007-02-12

老公是美食主義者 太太好像理所當然 要會做菜。

移民來澳洲想吃家鄉味，得要自己做才對味 ‧ 

女兒說比台北的好吃 ‧ 嗯‧聊以解饞。

一家人都是愛吃一族  可別讓他們一個個變成胖子‧

我是健康主義者 健康與美味能否兩全其美 ？ 可也‧

 不過 偶而不健康一下 也不為過吧！

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蘇東坡是個美食家，自嘲為「老饕」 

饕餮是極貪吃的動物，無所不吃‧

而東坡居士卻是 有所食 有所不食，吃得很幽雅‧

「可使食無肉 不可居無竹 ‧無肉令人瘦  無竹令人俗，

人瘦尚可肥 世俗不可醫」   

 可見他超然的生活美學！

 因此 「老饕﹞被現代人稱為喜歡吃； 懂得吃的代名詞‧

但是  「老饕」 若能把飲食賦予一些文化內涵

就不會只是個「饕餮之徒」