香辣中捲
材料: 透抽 蔥段 薑片 大蒜 辣椒
調味料: 醬油 糖 酒 麻油各適量
1.將透抽放入滾水 燙約半分鐘 瀝乾 .
2.起油鍋爆香蔥薑蒜辣椒 嗆入醬油 糖 炒至香味出來 再加入透抽續炒一下即可.
3.淋上少許麻油拌炒一下起鍋.
材料:牛肚 洋蔥 蔥薑蒜 辣椒 香菜
調味料:醬油糖醋麻油 隨個人口味適量
1.洋蔥切絲 放入小盆中加水醃沒 放冰箱待用.
2.牛肚洗淨 放入鍋內加水蔥薑蒜煮數分鐘去腥瀝出.
2.牛肚再放入鍋內 加水 酒 醋 蔥薑八角 花椒 煮約一小時以上或個人喜歡的軟度(用筷子試插).
3.洋蔥絲瀝乾水分 將牛肚切片加入蔥絲 蒜末 辣椒絲 洋蔥絲 香菜 醬油膏(或醬油)糖 醋 麻油拌勻即可.
***牛肚可煮軟一點 放冰箱拿出比較不會太硬
西湖牛肉羹
材料:牛肉 豆腐 青豆(或菠菜) 蛋 香菜調味料:鹽 酒 胡椒 雞精 麻油 太白粉
1.將牛肉切小片加少許醬油 酒 揉捏數分鐘 再加少許太白粉拌勻 豆腐切丁雞蛋打散.
2.鍋內放適量水 煮滾後 加入豆腐 青豆 調味料再滾後將牛肉分散放入 攪拌一下 淋入蛋液 再用太白粉水勾芡 煮滾灑上香菜即可.
蝦米蘆筍材料: 大蝦米 蘆筍 銀杏(或毛豆)各適量
調味料:鹽 雞精各適量
1.蝦米泡水一二小時 洗淨瀝乾.
2.蘆筍刨去頭部老皮 切段.
3.銀杏用滾水煮一二分鐘瀝乾(毛豆不用煮).
4.起油鍋先炒香蝦米 放入銀杏續炒 再放入蘆筍炒一下 加調味料 少許水煮一分鐘即可.
***帶殼銀杏用刀面敲破 去外殼 放入滾水煮一下 容易去膜.
