生菜包 檸汁水晶蝦

生菜包
材料: 蝦仁 香菇 洋菇 青豆 紅椒 雞肉 洋蔥 松子 生菜各適量
調味料:鹽 酒  胡椒粉 麻油 蠔油各適量
1.蝦仁理淨切丁 雞肉切丁 各加鹽酒太白粉拌醃片刻.
2.香菇泡軟切丁  洋蔥 洋菇 紅椒各切丁 生菜剪圓.
3.起油鍋將香菇炒一下 放洋蔥炒軟 再加洋菇 紅椒 青豆炒香盛出.
4.再起油鍋將蝦仁雞肉滑炒半熟 加一大匙蠔油拌炒 再加香菇洋蔥等一起炒勻  最後放松子 胡椒 香油拌 一下起鍋 包生菜食用.

檸汁水晶蝦
材料:鮮蝦 檸檬汁 生粉 香菜適量
調味汁: 檸檬一個擠汁 少許鹽 蜂蜜 麻油適量
1.蝦子去殼留尾 從背部切開(不要切斷) 加酒 鹽 胡椒拌醃片刻.
2.砧板上放生粉 將蝦仁壓開成一片 放在粉上 用麵杖敲打兩面都沾滿生粉 再將多餘的粉抖掉.

3.鍋子煮水 滾後放入蝦片煮熟瀝出放盤中 淋上調味汁 香菜.

海哲蒿筍 拌滷牛肚

 海蜇蒿筍
材料:海哲皮 萵苣筍各適量
調味料:醬油 糖 醋 鹽 雞精 麻油 辣椒
1.乾海哲皮切絲 洗去鹽份 泡水數小時 瀝乾 .
2.鍋內煮水 滾後熄火 放入海哲皮  迅速攪拌一下 瀝乾沖淨 再泡水數小時 直到脆嫩瀝出.
3.將蒿筍去皮 刨掉上面的粗纖維 再切絲 加鹽  雞精拌醃片刻.
4.海哲皮拌少許醬油 糖 醋.
5.將蒿筍 海哲倒出多餘水分 拌在 一起加適量麻油辣椒絲拌勻即可.


拌滷牛肚
材料:牛肚 蔥薑蒜 適量
調味料:醬油 酒 糖 五香 麻油 高湯 各適量
1.牛肚洗淨切大塊放鍋內 加蔥薑蒜酒及水煮數分鐘 倒出水份 蔥薑 .
 2.牛肚再放鍋內再加高湯 蔥 醬油 五香 糖 酒 續煮至適當的軟度 取出待涼切絲.
3.加麻油 辣椒 蔥花拌勻即可.
 ***用滷牛肉的湯汁來滷牛肚較鮮美.