紅燴牛腩材料: 牛腩或帶筋的牛腱約一公斤 洋蔥一個 紅白蘿蔔八角 桂皮 蔥薑蒜各適量.
調味料:醬油2大匙 豆瓣醬 番茄醬各一大匙 冰糖適量
1.牛肉洗淨 鍋內放水 及蔥薑酒 再將牛肉整塊放入煮約二三十分鐘 肉拿出待涼切塊 湯汁留用.
2.起油鍋爆香蔥蒜 洋蔥絲 八角桂皮 加入調味料炒香 再加入牛肉塊煸炒一二分鐘 加入煮肉的湯汁悶煮片刻.
3.放入切好的紅白蘿蔔煮滾後 以小火悶煮至肉菜軟爛.
***肉的軟爛程度 及鹹淡口味
依各人喜好斟酌.
銀杏鮮菇材料:銀杏 大白菜 鮮菇或洋菇各適量
調味料:鹽 雞精
1.銀杏(白果)去殼 入滾水煮二分鐘 去掉薄膜.
2.大白菜洗好切段 鮮菇切片.
3.先用少許油炒銀杏 放少許醬油煸炒一下入味先盛出.
4.起油鍋爆薑片 入白菜炒一下加調味料 悶煮片刻 再放入鮮菇 銀杏炒勻再悶煮一下即可.
蔥油拌麵
材料: 青蔥一大把 油半杯 醬油約4大匙 糖約2大匙
1.蔥洗淨晾乾切段.
2.油燒熱 放入蔥段 用中火慢煎翻炒至蔥呈焦黃色有焦香味.
3.加入醬油 糖拌炒至起泡 加少許水小火煮一二分鐘即可 待涼存放瓶中 放冰箱.
4.麵條依需要量煮好撈出放碗中 淋上蔥油醬.
***蔥油拌麵是上海傳統小吃 簡單的美味
醬油與糖依個人的口味酌量使用
亦可加入少許黑醋風味更好
