材料:蝦仁200g 腰果100g 青豆 蔥花蒜末少許
調味料:鹽 酒 胡椒各適量
1.蝦仁洗淨去泥腸 用一茶匙鹽 一大匙太白粉抓揉數下 再洗乾淨 用紙巾擦乾 加少許鹽 酒拌勻 醃片刻. 青豆用滾水燙熟瀝乾.
2.鍋內熱兩大匙油 放入腰果 以中小火炒至微焦瀝出.
3.餘油炒香蔥花 蒜末 放入蝦仁翻炒至蝦仁捲曲 放入青豆 胡椒炒勻 再拌入腰果.
***蝦仁用鹽 太白粉抓洗過 去除黏液
蝦仁比較清脆爽口.
炒淡菜材料:淡菜一斤 蔥段 薑蒜末 辣椒絲適量
調味料:醬油 糖 酒各一大匙
1.將淡菜鬢鬚拔除 再刷洗乾淨 放入鍋中 加半杯水 開火煮至殼張開熄火盛出待涼 再將肉取出 (或帶殼).
2.起油鍋爆香蔥薑蒜辣椒 推到鍋邊 放入糖炒至溶化變黃 嗆入醬油炒香 再加淡菜 酒炒勻即可.
涼拌甜菜根
材料:甜菜根一個
調味料:花生醬(或芝麻醬)兩大匙 醬油 糖 醋各一大匙麻油少許
1.甜菜根去皮 切半煮熟切片放盤中(紅汁可留做他用)
2.花生醬或芝麻醬加兩大匙水 慢慢調勻 再加其他調味料拌勻 倒在甜菜根上
***可一次多煮一點 做不同菜式
也可洗淨後烤熟 再剝皮
甜菜四季豆材料:煮熟的甜菜根 四季豆 雞肉 蔥花各適量
調味料:鹽 胡椒適量
1.雞肉切丁加少許醬油拌勻 甜菜根切丁 四季豆洗淨切粒.
2. 起油鍋爆香蔥花 雞肉放入炒熟先盛起.
3.鍋內再放少許油將四季豆煸炒一下 再加甜菜根 雞肉及調味料拌炒一下即可.
材料:麵粉200g 洋蔥 青菜 豆芽 肉絲 或其他蔬菜依個人需要各適量
1.麵粉加煮甜菜水約100g 及少許鹽 揉成團 再按揉數分鐘 蓋起來醒片刻 再揉成長條.
2.各種配料處理好切絲.
3.鍋內煮水(或高湯) 滾後轉小火 將麵糰 一塊一塊揪入鍋中 待麵疙瘩浮起 將肉絲 蔬菜依熟度快慢 分次下鍋 加鹽 胡椒調味 最後滴些麻油就可.
***麵疙瘩下鍋後 要常攪動 以免黏鍋
