材料:沙丁魚800g 洋蔥一個 蔥段 薑絲 蒜絲各少許
調味料:糖3大匙 醬油3大匙 醋3大匙 番茄醬2大匙
1.沙丁魚去頭及內臟洗淨 洋蔥切絲.
2.蔥薑蒜舖放鍋底 沙丁魚排放上面 再放洋蔥絲.
3.加入調味料及水一杯半 煮滾後 以小火煮兩三小時 汁收乾即可.
4.待涼透了才可移出放盤中 淋上麻油.
***煮時不要翻動 水分煮乾 再加水 偶而將汁液淋在上面使味道均勻 調味料可隨意增減.
蝦露蠶豆羹材料:鮮蝦300g 豆腐二塊 蠶豆仁(去皮)120g
調味料: 鹽 胡椒 雞精
1.蝦子去殼 頭留下放鍋內 加一杯水 一片薑煮約十分鐘 水瀝出留用.
2.蝦仁加少許鹽 酒 太白粉醃半片刻 豆腐切丁.
3.起油鍋爆香蔥花 加入煮蝦的水 酌量再加些水 放入豆腐 蠶豆 煮滾後加入蝦仁 調味料 再滾用太粉水勾芡 淋少許麻油.
****春天是蠶豆季節 沒有買到剝好的就得自己剝,先將外殼剝掉 再剝豆仁, 雖然麻煩 但是鮮嫩美味,我總是不放棄在很短的產季裏 只要看到就買.但有些人對蠶豆過敏,須有自知之明.
