材料:牛腱 牛筋 蔥段 薑片 大蒜各適量
滷料: 滷包或八角 桂皮 醬油冰糖 酒各適量
1.牛腱 牛筋放入鍋內 加水 煮滾 小火數分鐘後熄火 倒出洗淨 再放入鍋.
2.炒鍋放少許油 炒香蔥薑蒜冰糖 直到冰糖呈焦黃色 加入水 及滷料 牛筋肉 滾後小火滷一小時 熄火悶到變涼 再開火續煮約一小時 或喜歡的軟度 蓋著悶到涼後 泡在滷汁裡放冰箱,
3.食用時拿出切塊或片 用適量滷汁(熱一下)加少許麻油 蔥花淋上 (或不用滷汁用醬油 醋 糖)
****若牛筋不夠爛 先把牛肉拿出 續煮一下
煮時水份要夠 滷的時間內盡量不開蓋
百頁肉捲材料: 百頁(千張) 十片 青菜適量 絞肉250g 香菇二朵蔥花適量
調味料:醬油一大匙 酒 糖 太白粉 麻油各一小匙 鹽胡椒各少許
1.香菇泡軟切小丁 絞肉加入調味料及少許香水用力攪拌好 再加香菇丁拌勻.
2.鍋中加約五六杯熱水 將百頁一片片放入浸泡約十分鐘 百頁變白或用手很容易撕開就可 撈出放水中漂洗 瀝出.
3.將百頁小心攤開 取適量餡料 放尖角上 捲起來 包好排放鍋中 加適量醬油 水 糖 蓋起來中小火煮約8-10分鐘.
4.同時將青菜燙好放盤中 再將煮好的肉捲放在青菜上即可.
***百頁泡過蘇打水後很軟 要小伈拿
XO醬炒蝦仁
材料:鮮蝦 腰果(隨意) XO醬兩大匙 蔥花
調味料: 鹽 酒 太白粉
1.蝦子去殼 剔泥腸 加鹽 太白粉拌一下 將蝦仁抓捏一分鐘 再在清水下沖洗乾淨 瀝乾再擦乾.
2.蝦仁加少許酒 太白粉拌勻.
3.鍋中熱油 用中小火將腰果炒至金黃色瀝出 餘油炒香xo醬 再放入蝦仁炒至蝦仁捲起 放入腰果 蔥花炒勻即可.
