四喜烤麩 開陽白菜 杏菇菠菜

四喜烤麩
材料:烤麩 香菇 胡蘿蔔  白果 筍 各適量
調味料:醬油 糖 香菇精  麻油各適量
1.烤麩用手撕成塊 香菇泡軟切塊 筍 胡蘿蔔切塊.
2.白果放入滾水煮熟瀝出.
3.鍋內放油 將烤麩半煎半炸成金黃色 再把油瀝出 留少許油於鍋中.
4.將醬油從鍋邊嗆入 待香味出來 加入其他材料 調味料 泡香菇的水 煮至材料熟軟入味.
淋少許麻油起鍋.
****自製烤麩
麵筋粉(小麥蛋白粉 gluten flour) 一杯
麵粉1/3杯   發粉一小匙
溫水一杯
粉類先拌合均勻 加入溫水 迅速拌勻揉成麵糰 分成小團放入盤中 蓋起待其發酵漲大
放入鍋中蒸約20-25分至熟透. 即為烤麩  若不加發粉即麵筋.

開洋白菜
材料:大白菜 蝦米 洋菇各適量
調味料:鹽 酒 雞精
1.大白菜洗淨切段 蝦米洗淨用酒泡片刻 洋菇切片.
2.起鍋爆香蝦米 再放入白菜 洋菇續炒 加調味料 悶煮至菜軟 用少許太白粉水勾薄芡即可.









杏菇菠菜
材料:絞肉 杏鮑菇 菠菜各適量
調味料:鹽 雞精 辣椒 麻油
1.杏菇切去頭部 再切片 菠菜洗淨 入滾水燙熟瀝出.
2.絞肉加少許醬油拌勻 菠菜切小段.
3..起油鍋先炒熟絞肉瀝出 餘油炒香辣椒 放入杏菇炒熟 再放入菠菜 絞肉 調味料拌炒均勻即可.