雞捲材料:豆腐皮 豬肉 魚漿 洋蔥絲 芋頭絲 紅蘿蔔絲 綠色蔥粒或其他蔬菜各適量
調味料:醬油 酒 糖 五香粉 胡椒 香油
1.肉切條狀 加少許醬油 酒 糖 醃拌片刻.
2.洋蔥絲 芋頭絲 紅蘿蔔絲 略炒一下.
3.將肉 魚漿 及其他材料 加五香胡椒 鹽 香油 攪拌均勻為餡料.
4.豆腐皮包入捲成長條狀 封口抹一點餡料的糊.
5.放入平鍋以小火煎熟 再開中火 半煎炸至金黃色即可起鍋切塊.
***常翻轉才會成圓形
魚漿可粘合餡料 增加口感 也可不用 加少許麵粉 太白粉亦可.
燙魷魚
乾魷魚或新鮮魷魚一條 蔥薑酒適量
沾料:醬油膏 蒜泥 糖 辣椒 山葵 各適量 任意調配
1.發好的魷魚 頭部及耳部拿開另切 魚身從中間直切成兩半 再分別切交叉斜刀.
2. 鍋內煮水放入少許酒 蔥段薑片 待滾後放入 魷魚煮約半分鐘至一分鐘 瀝乾放盤中.
3.淋沾料或沾食.
***水發魷魚: 以三杯水加二大匙蘇打粉的比例 酌量調配水量 淹蓋魷魚為主 泡六小時或喜歡的軟度為止,再用清水泡數小時去鹼味(常換水)
***若只用鹽水泡較香硬 適合做客家小炒 要橫切才不會捲曲.
