貴妃醉雞材料:大雞腿兩隻 紹興酒一杯 鹽 花椒 各適量
1.花椒一大匙 放入鍋內炒香 再放入約1/4杯的延續炒至鹽呈淡黃色盛起待涼.
2.大雞腿洗淨擦乾去骨,抹適量花椒鹽 醃半天或一夜.
3.將雞肉擦乾 放鍋中加約半杯多的紹興酒 煮滾後以小火悶煮15至20分鐘(依雞腿大小而定) 待涼後連湯汁放入冰箱數小時後再用.
4.雞肉切片排盤 淋上適量紹興酒 再將雞肉凍切塊放上面.
***剩餘花椒鹽可留做他用 醃肉 魚 雞等.
喜歡鹹一點的可在酒裡加些鹽再淋上.
糖醋帶絲材料:海帶 薑絲 辣椒 芝麻
調味料:鹽 糖 醋 麻油
1.海帶絲或乾海帶泡軟切絲 放入加薑絲的滾水煮軟瀝出.
2.加入適量鹽 糖 醋 辣椒絲 麻油拌勻 撒上芝麻即可.
