櫻花蝦米糕材料:長糯米600g 五花肉絲150g 香菇數朵 油蔥適量 櫻花蝦60g(量隨意)
調味料:醬油2大匙 糖 鹽各少許 五香胡椒各一小匙 酒 麻油各少許
1.糯米泡水半天 櫻花蝦泡水一二小時瀝乾
2.糯米瀝乾水分 放入蒸籠蒸四十分以上 至熟透. (或瀝乾放入電內鍋 外鍋放一杯水煮至跳起再悶十分鐘).
3.鍋內放四大匙油 將櫻花蝦炒至金黃色瀝出 灑少許胡椒鹽拌一下.
4.餘油炒香紅蔥 香菇 推到鍋邊 再放入肉絲炒至出油 加入醬油續炒一下 再放入其他調味料及泡香菇水(約半杯多) 煮滾.
5.倒入蒸熟糯米 拌炒均勻 放盆中再蒸10分鐘(若已軟透可免再蒸)
6.上面鋪櫻花蝦即可.
***糯米不要太早蒸 冷掉就不容易拌勻
材料:大白菜 腐竹 蝦米 黑木耳 胡蘿蔔 蔥薑各適量
調味料:鹽 酒 雞精適量
1.大白菜洗淨切片腐竹泡軟切段洗淨瀝乾 蝦米泡水一小時左右洗淨瀝乾 木耳泡軟去掉蒂頭洗淨.
2.起油鍋爆香蔥薑 放入蝦米 腐竹炒香再放其他材料 調味料 悶煮五分鐘即可.
涼拌鴨胗
材料:鴨胗 豆干 香菜 辣椒 八角適量調味料:鹽 醬油 麻油 糖 醋適量
1.鴨胗除去黃色硬皮 洗淨 入鍋加 水煮滾一分鐘 倒出瀝乾水分.
2.放入鍋內加水 酒 八角 鹽 煮滾後 以小火煮約20-30分鐘 軟嫩隨意.
3.鴨胗切半與豆干 辣椒 香菜 調味料 拌勻即可.
****一次可多煮一些 餘下做為鹽水鴨胗.
