彩虹蛋材料:皮蛋2個 熟鹹蛋2個 雞蛋4或5個 青豆 胡蘿蔔丁各兩大匙 麻油一大匙
1.皮蛋 鹹蛋去殼切丁 青豆 胡蘿蔔丁先燙熟.
2.蛋打散 加入皮蛋 鹹蛋丁 麻油 青豆胡蘿蔔拌勻.
3.蒸模抹油 倒入蛋液 輕敲一下使氣泡浮出 用鋁箔紙蓋起來..
4. 放入蒸鍋 蒸約25-30分鐘 凝固即可.
***加蓋蒸不會起泡 但蒸的時間要加長.
也可用玻璃紙墊底 比較容易取出
滷元寶材料:蹄膀一個 蔥 薑 蒜 八角各適量
調味料:醬油 冰糖 酒各適量
1.蹄膀用少許麵粉搓揉 沖洗乾淨再擦乾.
2.鍋中加少許油 將蹄膀表皮煎黃.
3. 同時放入薑片 大蒜一起煎香 先取出薑蒜 再放入冰糖 待冰糖融化後加醬油爆至香味出來 加酒 水蔥薑蒜 蓋鍋小火煮二小時或軟爛即可.
***使用不沾鍋比較好操作. 煮時可加兩大匙醋可增加香氣 且較易煮軟.
紅油茄子
材料:茄子 蔥蒜 各適量
調味料:醬油 辣椒油 糖 醋 各適量
1.切子切段 放入滾水 用漏勺壓茄子至水面以下煮軟(可保持茄子顏色)
2.鍋中用少許油爆香蔥 蒜 醬油 糖 紅油 醋 煮至香濃 放入茄子炒勻即可.
