雪花鮮貝材料:鮮干貝(帶子) 適量 蛋白6個 牛奶半杯 太白粉一大匙
調味料:鹽 酒 雞精 蔥花 薑末各適量
1.鮮貝洗淨 去掉側邊的硬肉 各切塊 用鹽 酒抓拌 醃片刻.
2.蛋白打勻 太白粉用少許鮮奶調開 再加其餘鮮奶 鹽 雞精 及蛋白拌勻.
3.起油鍋爆香蔥花薑末 倒入鮮貝炒至半熟 再將蛋白鮮奶倒入 滑炒至蛋白凝固.
4.淋少許麻油即可起鍋.
鍋粑蝦仁
材料:蝦仁150g 鍋巴數片 香菇或洋菇 毛豆 番茄 胡蘿蔔各少許 雞肉或豬肉各適量
調味料:a.鹽酒 太白粉 b.番茄醬 鹽 胡椒 糖 醋 麻油
1.蝦仁理淨擦乾 加a料拌勻 香菇泡軟 及番茄 胡蘿蔔 雞肉等各切丁.
2.起油鍋炒蝦仁至捲曲即瀝出 餘油將其他材料炒一下盛起.
3.用一有把手的小鍋 放入b料 適量高湯及2料 煮滾後用太白粉勾芡 小火煮待用.
4.另起一個油炸鍋 待油至中高溫 放一小塊鍋巴試溫 鍋粑很快起泡漲起 即可將鍋巴一片片
入鍋 翻面炸至涨大即刻撈起放大盤中.
5.將蝦仁料及鍋粑迅速上桌 將蝦仁料淋在鍋粑上 會有ㄘㄘ聲 儘快食用.
黃豆燒肉
材料: 五花肉 600g 黃豆一杯
調味料:醬油 酒 冰糖 八角 蔥 薑
1.黃豆泡水半天 洗淨 先入滾水 燙煮一下瀝出.
2.五花肉切塊 放入鍋內炒至出油 加入醬油 冰糖 續炒至香味出來
3.加酒 水 八角 蔥薑及黃豆煮滾 再以小火煮軟.
***肉與豆的軟硬度隨個人喜愛 喜歡黃豆軟一點的 可把黃豆先煮30分鐘左右 再與肉同煮.
