鱆魚燒肉材料:五花肉 鱆魚 各適量
調味料: 醬油 糖 酒 八角 蔥薑 各適量
1.鱆魚洗淨 鍋內燒水 加蔥薑酒 滾後放入鱆魚 燙煮一下瀝出.
2.肉切塊 起鍋用少許油爆香蔥段薑片 放入肉塊爆炒一下 從鍋邊嗆入醬油 續爆炒一下 再加入二大匙酒 少許糖 八角 適量水 放入鱆魚 煮滾後 以小火煮約30-40分 軟爛即可 鱆魚拿出切塊.
****不喜歡鱆魚太軟者 可提前先取出.
木耳拌蓮藕粉皮材料: 木耳 小黃瓜 涼粉各適量
醬汁: 芝麻醬 一大匙 醬油一大匙 醋一大匙 麻油一大匙 蔥花 鹽 糖 辣油各少許 (或隨個人喜好增減)
1.乾木耳泡數小時 (新鮮的不用泡) 放入滾水燙煮一二分鐘瀝乾.
2.小黃瓜切片 用少許鹽抓拌 醃片刻後倒出多餘水分 .
3.涼粉(或粉皮)切片放盤中 加入小黃瓜 木耳 .
4.麻醬分次加入少許水調均勻 再加其他調味料拌勻 淋入上項盤中即可.
****蓮藕涼粉: 藕粉四大匙 生粉二大匙 放小盆中 加三分之一杯水調勻 再沖入半杯滾水 迅速拌勻 連小盆直接放入蒸鍋 蒸五分鐘或漲起即可 待冷透後取出再切塊或片.
***喜歡Q一點的 可稍減少一點拌粉的水份.
香雞藕涼粉
材料:大雞腿一隻 小黃瓜 涼粉 各適量調味料: 醬油 五香粉 糖 醋 麻油 辣椒 蔥花各適量
1.大雞腿去骨 抹醬油 五香粉 醃片刻.ˋ
2.小黃瓜切片 用鹽抓拌 醃片刻.
3.平鍋不放油 燒熱將雞腿肉皮朝下放入 煎烤至皮呈焦黃色 翻面再煎數分鐘 用筷子插 沒有血水流出即可盛出.
4.藕涼粉(做法如前)切片放盤中 黃瓜擠出水分放上 雞肉切塊排在上面.
5.醬油 糖 醋 麻油 辣椒絲 蔥花各適量拌勻淋上.
