素燴鵪鶉蛋材料:鵪鶉蛋一打 碗豆莢 紅椒 香菇 蔥薑片各適量
調味料:鹽 酒 雞精(或高湯)
1.香菇泡軟切片 紅椒切片 豆莢撕好.
2.鵪鶉蛋放入鍋中加水 少許鹽 煮滾後 小火煮一二分鐘瀝出 放入冷水中 輕敲蛋殼 泡水片刻再剝殼.
3.起油鍋爆香蔥薑 香菇 嗆入酒 高湯 放入鵪鶉蛋煮至入味 再放其他材料及調味料煮一下即可.
鹽水鴨
材料:鴨胸或半鴨 花椒鹽 蔥薑適量
1.鴨肉用椒鹽抹透 放入冰箱醃兩天左右.
2.將鴨肉洗淨 放入鍋內放約鴨肉一半高的水份 加少許酒 蔥薑 煮滾後以小火煮約四十分鐘,
不開蓋待冷再拿出 (肉質比較能保持水分)
3.待冷切塊排盤.
***若不用花椒鹽 用鹽醃好 煮時再放八角 桂皮等香料也可.
黃豆芽油豆腐
材料:黃豆芽 油豆腐 蔥花各適量
調味料:醬油 糖 鹽 各適量
1.黃豆芽摘去根部洗淨 泡水片刻再洗淨.
2.油豆腐洗過後 再放入滾水煮一下瀝出切小塊.
3.起油鍋爆香蔥花放入豆芽豆腐 醬油 糖 少許鹽悶煮約兩分鐘. (依個人喜好軟度)
