南瓜粉蒸肉材料: 五花肉或梅肉400g 南瓜一塊 蒸肉粉一包(或自製蒸肉粉白米半杯)
調味料: 醬油一大匙 辣豆瓣醬一小匙(或辣腐乳汁) 酒 糖 胡椒 麻油 蔥花 蒜泥 各適量
1.肉切小塊 加調味料拌勻 醃二三小時.
2.南瓜切塊鋪在蒸盤上.
3.將醃好的肉拌好蒸肉粉 鋪在南瓜上 放蒸鍋蒸約一小時.
***自製蒸肉粉: 將白米洗好泡水片刻 瀝乾水分 擀碎(不要太細)
放入乾鍋 加一顆八角 少許花椒 將碎米小火炒至乾硬 除去八角 花椒 即是蒸肉粉
涼拌雞絲
材料:雞胸肉或雞腿肉 小黃瓜 各適量
醬料: 辣椒醬 糖 醋 醬油 麻油 各適量
1.雞肉放鍋內加水煮滾後小火煮約八分鐘 熄火再悶十分鐘 待冷撕成絲.
2.小黃瓜拍一下 再切片 加少許鹽 抓拌均勻 醃片刻 瀝出水份 再鋪放盤中.
3.將雞絲放在小黃瓜上 食用前淋上醬汁.
芝麻紫薯麻糬
材料:紫色番薯 無糖黑芝麻醬 糯米粉 椰子粉(或太白粉)皮: 紫色番薯去皮切片蒸熟 趁熱搗成泥 取200g薯泥 加150g糯米粉 糖2大匙 油少許 揉勻成糰 分成12份.
餡:無糖黑芝麻醬(帶油)120g加糯米粉二大匙 糖二大匙 拌勻 微波一分鐘 分成12份 放入冰庫片刻 待稍硬 再搓成圓球 再排放入冰庫 凍硬比較好包.
薯皮包入芝麻餡 收口搓圓 排放盤中 入蒸鍋蒸10分鐘 趁熱滾上椰子粉或太白粉.
***麻糬也可用水煮 放入滾水煮至浮起 再煮兩分種撈起瀝乾 再滾椰子粉.
咖啡焦糖蛋糕材料: 麵粉一杯 糖3/4杯 蛋四個 水3/4杯 鮮奶油120g 小蘇打粉2茶匙 檸檬汁2茶匙 即溶咖啡粉3大匙
1.麵粉與蘇打粉過篩. 烤箱預熱150度C 烤盆抹油或墊烘培紙.
2.糖放入乾鍋內 開中火加熱 可邊攪拌至化開直到呈褐黃色冒煙 熄火 加入水(小心溅出) 煮到糖塊溶化.
3.蛋放盆中 加入鮮奶油 檸檬汁 咖啡粉打勻 再慢慢加入焦糖水(溫熱) 邊加邊攪拌均勻.
4.倒入烤盆 放入已預熱烤箱 烤約四十五分鐘左右 牙籤插試 沒有黏液即可.
***加入溫熱糖水 可減少烘烤的時間
