冰皮月餅材料 :皮: 糯米粉半杯 粘米粉半杯 玉米粉3大匙 糖4大匙 油兩大匙 牛奶200g
餡料: 紅豆沙 綠豆沙 芋泥或其他餡料任選適量
1.皮的材料粉料先拌合 再加油與 牛奶拌勻 放入盆中入鍋蒸20分鐘 待稍涼再拌揉成光滑的麵糰 分成小塊.
2.依模型大小 將皮與餡以1;1的比例切分成小塊 揉圓 皮料壓扁包入餡料捏合 抹少許熟玉米粉 壓入模型 再扣出即可.
***玉米粉先微波一下當手粉.
XO醬月餅皮料: 麵粉160g 糖漿1/3杯 油3大匙 鹼水一茶匙 檸檬水半茶匙
餡料:綠豆沙餡或蓮蓉餡約400g XO醬1/3杯
1.皮料除了麵粉其他材料先拌 勻再加麵粉揉勻 放置半小時再用.
2.將綠豆沙加XO醬拌勻.
3.依模型大小 將皮與餡以1;2的比例分成小塊再揉圓 皮壓扁包入餡料捏合 抹少許麵粉 壓入模型 再扣出 排入烤盤.
4;烤箱預熱180度 蛋黃一個加2大匙水拌勻 刷在月餅上.
5.放入烤箱烤約十分鐘後 拿出噴一下水(降溫)
再續烤約10分鐘或成金黃色即可.
***月餅放置一天後較好吃.
此月餅皮材料可做其他餡料月餅.
材料:去皮綠豆仁 豆沙餡 糖 油 各適量
1.綠豆仁洗淨泡半天 加水與豆平放入電鍋蒸軟 趁熱壓成泥(或用機器打) 再加糖 油拌勻.
2.依模子大小 將豆泥分成小份(扣除豆沙餡的份量)
3.豆泥包入內餡 壓入模型 再扣出 放入烤盤 以160度烤數分鐘 (不可烤焦).
***豆泥太濕的話 可放入微波盤 微波數分鐘至需要的濕度.
材料:黑糯米一杯 白糯米一杯
紫番薯 糖 油各適量
1.黑糯米泡水八小時或過夜 糯米洗好與黑米加一杯水 放入電子鍋 煮熟悶10分鐘 加少許油 糖拌勻.
2.紫番薯去皮切片 入鍋蒸軟 趁熱壓成泥狀 加適量糖與油拌勻 待涼搓成直徑約2公分的長圓條..
3.檯子上舖一張保鮮膜 放上黑米 蓋一張塑膠袋 將黑米擀成約一公分左右厚 與紫薯泥等長的長方形 再將紫薯條放在一邊 拉起保鮮膜包起來捲緊 再切塊.
