桂圓芋泥紫米粽材料:粽葉約20片 A.桂圓80g 黑糯米2杯 白糯米2杯 糖80g 油少許
B.芋泥400g 糖100g 油少許(甜度隨意)
1.芋頭去皮切片 入鍋蒸軟 趁熱壓成泥 加糖 油拌勻 約分成10分.
1.黑糯米洗好泡半天 水分瀝出留用 白糯米洗一下瀝乾.
2.兩種糯米混合 加兩杯半泡黑米的水 放入電子鍋煮好 (用電鍋外鍋加一杯水) 煮好再悶一二十分鐘 加入桂圓 油拌好再拌入糖.
3.粽葉用熱水泡軟再刷洗淨.
4.兩片粽葉兩頭交疊 在1/3處折成漏斗型 放約七分滿的米飯 按出一個凹洞 填入芋泥 再蓋適量米飯壓平 包成角粽 用棉繩紮緊打結 做完後放入蒸鍋蒸約20分鐘.
**可加減糖分與水分 調整甜度與米飯的軟硬度.
芋泥也可加適量紫薯泥 增加一點顏色
芝麻薯餅材料:紫番薯 糯米粉 糖 油 白芝麻各適量
1.紫薯去皮切片 入鍋蒸熟 壓成泥狀 加適量糯米粉 糖與油 拌勻成軟硬適中的粉糰,
2.分成小團 再壓扁 抹少許水沾上芝麻.
3.平鍋抹油 將薯餅煎成兩面金黃.(蓋起來較易熟)
***麵糰硬一點比較Q 也可包豆沙或芝麻餡.
材料:酒釀約一杯 糯米粉 糖 蛋各適量 紫番薯一小個
1.紫薯去皮切塊 蒸熟壓成泥 加糯米粉揉成團 分小塊 搓成小湯圓.
2.鍋中加水煮滾 放入湯圓 煮至浮起 加入酒釀 糖 蛋打散 再滾時淋入蛋液 輕輕攪拌 微滾即可熄火.
***依酒釀成熟度 酌量加減酒釀分量
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