山芹銀耳 (素食)材料:白木耳 山芹菜(或芹菜) 珊瑚菇(或其他菇類) 枸杞各適量
調味料:鹽 素雞精 胡椒各適量
1.白木耳泡軟 摘去蒂部洗淨 放入滾水煮一下瀝出.
2.菇類去蒂部 入滾水燙一下瀝出.芹菜理淨切段.
3.起油鍋爆香薑絲 放入芹菜炒一下 再加入白木耳 枸杞及菇 與調味料拌炒均勻即可.
銀杏扣白菜 (素食)材料:白果 大白菜 香菇各適量
調味料: 醬油 鹽 糖 素雞精
1.白果去殼 入滾水煮數分鐘 去除薄膜洗淨.
2.香菇泡軟切塊 大白菜洗淨切長段.
3.起油鍋炒香白果 加醬油 糖煮數分鐘 白果先瀝出放大碗中.
4.用餘油炒香菇及大白菜 加調味料悶煮數分鐘 盛在白果上.
5.食用前蒸熱後 扣在大盤中.
****不帶殼的白果 也是要煮一煮再用.
百花竹笙材料:竹笙 蝦仁 青豆各適量
調味料:鹽 酒 胡椒 麻油 蔥花
1.竹笙泡軟 去尾部洗淨 太長的切成兩段 入滾水燙一下瀝乾.
2.蝦仁理淨 剁成泥狀 加調味料攪拌均勻, 賽入竹笙內 排在盤中.
3.放入蒸鍋 蒸約十分鐘.
4.將蒸汁瀝出 加少許高湯及青豆 煮滾 用太白粉水 勾成薄芡 淋在竹笙上即可.
***竹笙若太小 可以剪開再用捲的.
干貝蘆筍材料:干貝(或珠貝) 蘆筍 各適量
調味料:蠔油 酒 蔥 蒜末
1.干貝洗淨泡水 去掉側邊硬膜 加酒入鍋蒸軟, 蘆筍去老皮切段.
2.鍋內煮水 加少許鹽 放入蘆筍燙熟 瀝乾放盤中.
3.起油鍋爆香蔥蒜 蠔油 入干貝 酒 及蒸干貝水 煮數分鐘 淋在蘆筍上.
***a.水份多的話 用少許太白粉水勾芡,
b.可用XO醬 加少許蠔油及水煮好就可淋上.
