海蔘肉丸材料:海蔘 絞肉 香菇 紅椒 筍片 或其他蔬菜任選
調味料:醬油 酒 糖 蔥薑 雞粉蔥薑各適量
1.將發好的海蔘內部清洗乾淨 放入鍋內加水 蔥段 薑片 少許酒煮滾 再以小火煮數分鐘 倒出 切塊.
2.絞肉加醬油 酒 蔥花 胡椒粉 少許太白粉 用力攪拌均勻做成小丸子 放入加少許油的鍋內煎成金黃色盛出.
3.香菇泡軟切塊 其他蔬菜洗淨切好 入滾水燙一下瀝出.
4.起油鍋爆香蔥薑 放入兩大匙酒,一杯高湯或香菇水 放入海蔘 香菇 肉丸 醬 油 糖 雞粉煮滾後 小火悶煮至海蔘軟嫩 再加入蔬菜等煮一下 以太白粉水勾芡 再淋一小匙香油即可起鍋.
***發海蔘的方法: 乾海蔘泡水一天 拿出刷洗淨 放入鍋內加水煮滾後熄火續泡一天 拿出再清洗一下 換水再煮, 如此重複做 直到海蔘柔軟帶Q即發好.
海鮮蒸蛋材料:蛋4個 海膽 高湯適量
1.蛋打勻 水或高湯與蛋的 比例2:1 加鹽 雞粉拌勻過篩 放入大碗中.
2.碗上加蓋或用耐熱保鮮膜膜起來 放入蒸鍋蒸八分鐘 打開放上海膽 或其他海鮮再續蒸三或四分鐘 或用小匙挖開看無流液出來即可.
