梅香肉排材料: 帶骨排骨肉 酸梅數顆(或梅醬適量)
調味料:醬油 酒 醋 冰糖 蔥 蒜 各適量
1.酸梅泡軟去子切小塊.
2.鍋內熱少許油 放入切好的肉片及蔥蒜片 煎一下上色 盛起.
3.餘油中小火將冰糖炒化 放入肉 梅肉蔥蒜 醬油續炒香 加酒 醋 適量水煮滾後 以小火再悶煮約20-30分鐘.
***酸梅用量多的話 醬油 醋 酌量少一點
臘味煲仔飯材料: 白米一杯 糯米一杯(或全用白米) 臘腸 潤腸臘肉隨意 青菜適量
淋醬 : 醬油 蠔油 白糖 高湯(或水)各適量
1.米沖洗一下瀝乾 加水浸泡一小時 米水比例 1:1.2或依個人喜好比例.
2.臘腸放入滾水煮一分鐘瀝出.
3.砂鍋抹少許油 放入米與水 煮滾後 攪拌一下防沾鍋 再放上臘腸 蓋起來 以中小火悶煮5-10分鐘米粒熟後熄火悶十分鐘(喜歡鍋粑者 火稍大一點 多悶煮一下.)
4.將臘腸拿出切片再放飯上
5.青菜燙熟放邊 食用前淋醬汁.
***可用電鍋 依照煮飯比例 臘腸燙好直接煮
