材料:雞肉600g 酒釀4大匙 鹽(或花椒鹽) 一茶匙
1.雞肉切塊 加鹽拌勻 醃片刻.
2.加入酒釀拌勻.
3.放入蒸鍋蒸熟 也可用微波爐 強微波4分鐘 拿出攪拌一 下 再微波4分鐘即可.
或全部放入鍋內煮熟亦可.
***雞肉去骨頭 色擇比較好
洋芋燒肉材料:五花肉 洋芋各適量
調味料:醬油 酒 冰糖 蔥段各適量
1.肉與洋芋各切塊.
2.用少許油爆炒肉塊至出油 加蔥段續炒香 再從鍋邊淋入醬油炒至乾香 加酒 冰糖 水煮滾後以小火煮約30分鐘.
3.放入洋芋塊炒勻 再煮
至肉與洋芋軟而入味即可.
番茄麵疙瘩材料:麵粉200g 番茄兩個 肉150g 高麗菜或其他各種蔬菜適量
調味料:醬油 鹽 胡椒 各適量
1.麵粉加適量水拌揉成麵糰 肉切片用少許醬油拌勻 番茄切片.
2.將麵糰拉長 放入裝水的容器 水滿麵糰 浸泡片刻.
3.將麵糰在水中抓揉 使釋出部分澱粉 水呈白色拿出.
4.鍋內煮水 滾後將麵糰用手揪一小塊入鍋 邊放邊鏟動一下以免沾鍋 全部揪完 放入番茄 肉片 蔬菜 及調味料煮數分鐘即可.
****1.麵糰洗過 降低澱粉 保留較多蛋白質比例.
2.留下的白水也可留著 待沉澱後倒掉清水部分 攪拌均勻 放入平盤蒸熟 即是涼粉 可涼拌.
3.麵糰抓洗多久 隨個人喜好 抓越久 釋出澱粉越多 口感越Q 但洗掉太多就變成麵筋了.
