涼拌海蜇頭材料: 海蜇頭或皮 窩筍或小黃瓜 任選 香菜一棵
調味料: 醬油 鹽 糖 辣醬 麻油 雞精各適量
1.海蜇洗淨鹽份泡水半天(中間換水數次)
2.鍋中煮水 滾後熄火 放入海蜇 攪拌一下 瀝出沖涼 放入水中續泡數小時 至嫩脆.
3.窩筍去皮切塊 加適量鹽抓拌 醃片刻 瀝掉水分放在盤底.
4.海蜇切絲或片拌入適量醬油 糖 辣油 麻油 雞精拌醃片刻 加香菜放在蒿筍上即可.
紅棗銀耳材料: 白木耳一大朵 紅棗數顆 西洋芹兩隻
調味料: 鹽 糖 芥末醬 麻油各適量
1.白木耳泡水一二小時 剪掉黃色蒂部 入滾水煮數分鐘 至喜歡的軟度 瀝出加鹽 雞精麻油拌勻.
2.紅棗入滾水煮一下 用刀從中間畫一圈 轉一下拉開成兩半 把子拔出 切小圈.
3.西芹切成兩段放入前項滾水汆一下拿出 撕掉筋 再切片 用鹽糖芥末醬麻油醃片刻放盤中.
4.白木耳 紅棗
與西芹拌合即可.
麻辣胗肝
材料:雞胗 雞肝 豆乾適量
調味料: 花椒 八角 鹽 辣椒醬 麻油各適量
1.將雞胗肝理淨 入滾水汆燙一二分鐘瀝出.
2.再放鍋內加水 鹽 八角一二顆 花椒半茶匙 煮滾後以小火煮一二十分鐘或喜歡的軟度 再加入豆乾煮一下 瀝出.
3.切成條狀後拌入辣椒醬和少許糖和麻油即可.
