廣式月餅材料: 皮: A.糖漿150g 油50g 鹼水1茶匙 檸檬汁半茶匙
B.麵粉225g
餡:豆沙 蓮蓉或其他餡料.
1.將皮的材料A拌合均勻 再加麵粉拌揉均勻 放置半小時以上.
2.依模型大小將皮與餡 以1:2的比例切割揉圓.
3.將皮壓扁包入餡 收口搓圓 抹適量麵粉 放入模型壓緊 左右各敲一下再扣出 放入烤盆.
4.一個蛋黃加一大匙水拌勻 均勻刷在月餅上.
5.烤箱預熱160度c五分鐘 放入烤約25分鐘或呈金黃色.
****烤數分鐘後可拉出噴水降溫 或烤溫降低以免太快焦黃
皮的麵糰若太軟可多加適量麵粉.
蘇式椒鹽月餅材料: 皮:水皮:麵粉300g 油5大匙 溫水1/3杯 鹽少許
油皮:麵粉150g 油5大匙
餡:麵粉200g 糖粉一杯 黑芝麻粉2又1/2杯
核桃150g 花椒粉一茶匙 鹽一茶匙 豬油一杯
1.將皮料的水皮揉勻醒片刻 分成20份 油皮拌合分成20份.
2.餡料的麵粉先炒熟 核桃加水煮一下 剝去外皮 再烤脆.
3.將所有餡料拌合揉勻 分成20個 捏成球狀.
4,將水皮壓扁包入油皮收口 壓扁擀成橢圓形 捲起來放直 再趕再捲, 壓成圓皮包入一個餡球 收口捏合,稍壓一下表面抹少許水
沾上黑芝麻 排入烤盤.
5.做好放入已預熱180度c烤箱烤至表皮微黃即可.
***可用糖漿100g代替糖粉 豬油也可用花生油代替.
冰皮月餅
材料: 皮:糯米粉半杯 粘米粉半杯 生粉或太白粉3大匙 白糖4大匙 油2大匙 牛奶200g 餡:豆沙或芋泥各適量
1.將餅皮的材料拌勻 放入蒸鍋蒸約20分鐘待涼揉勻.
2.依模型的大小將皮與餡以1:1的比例切好揉圓.
3.皮壓扁包入餡 抹少許手粉 壓入模型再扣出.
***適量生粉微波一分鐘即可做為手粉.
