芝麻花捲材料:a.麵粉300g 酵母粉一小匙 糖一大匙
b.芝麻醬2大匙 麻油2小匙 鹽半小匙 花椒粉半小匙
1.將酵母粉 糖放盆中 加2/3杯溫水拌勻 再加入麵粉拌勻 酌量加減水份 揉成軟硬適中的麵糰.
2.蓋起來待其發酵 約兩倍大 拉起來有蜂窩狀即可( 發酵時間因室溫而定)
3.將b料攪拌均勻待用.
4.麵糰再揉勻 擀開成約半公分厚長方形,將b料均勻抹上 再捲起來呈長條狀,再切成3公分長的小段 每兩段疊在一起 用筷子從中央壓成深痕 用手拉長一點 兩端反向捲一下再捏緊 做好醒15-20分鐘.
5.排入蒸籠入已燒滾的鍋中蒸15分左右即可.
荷葉糯米雞材料:乾荷葉一張 糯米300g 雞腿肉 栗子香菇 青豆各適量
調味料:醬油或蠔油(或各半) 糖 酒 胡椒 紅蔥酥各適量.
1.糯米洗好泡數小時 入鍋蒸熟.香菇泡軟切丁,
雞肉切丁用醬油 酒 太白粉拌醃 栗子烤熟或煮熟.
2.起油鍋炒香菇 雞肉 加入栗子 青豆 調味料拌炒 再加糯米飯拌勻.
3.荷葉洗淨用滾水燙一下 剪成數塊(大小隨意)
4.每塊荷葉放適量糯米飯 包成小長方形 入鍋蒸約20分鐘.
***若非栗子盛產期 可用鹹蛋或芋頭代替.
鹽水雞胗材料:雞胗300g
調味料:鹽 八角數粒 花椒一小匙 酒一大匙
1.雞胗洗淨切去部分筋膜(喜歡筋的口感可免)
2.鍋中煮水 滾後放入汆燙一下瀝出.
3.將材料 調味料一起入鍋加適量水 煮滾後以小火煮軟即可.
***鹹度及軟度依個人喜好而定.
