鮮藕扒鮭魚 燴鮮魚丸 雙菇蟹球 煎餅捲 蕃薯餅 香菇肉羹 2007-07-02

鮮藕扒鲑魚

材料：鲑魚兩片 蓮藕一小節 香菇3朵泡軟  葱段 薑片 蒜末適量

調味料：蠔油一大匙 鹽糖各半小匙 酒太白粉少許

 

1‧鲑魚洗淨抹少許太白粉 上鍋蒸蒸或煎熟 藕切薄片

2‧起鍋炒香葱薑蒜 香菇絲 藕片 加調味料 煮一下 勾芡淋在魚上即可。

 

燴鮮魚丸

魚丸材料：新鮮魚肉200克 鹽半茶匙 太白粉2大匙 酒1大匙 蛋白一個 麻油胡椒各少許

配料：泡軟香菇 紅白蘿蔔 青花菜 洋菇各適量

1‧將魚肉用肉槌或麵杖敲打 再用刀剁細 用力攪拌至有黏性〈可用料理機〉加調料繼續打成魚漿

2‧配料切塊 紅白蘿蔔先煮軟 青花菜燙過

3‧鍋內煮滾水用手抓魚漿 由虎口擠出小丸子 放入水中煮至浮起撈出

4‧另起油鍋爆香葱薑 香菇 再放其他材料 魚丸及約半碗湯 加鹽 胡椒 雞晶煮一下 再用太白粉水勾芡。

 

雙菇蟹球

材料：螃蟹1隻蒸熟取出肉〈可用罐頭或冷凍蟹腿肉〉雞絞肉200克 青豆1/4杯 泡軟香菇 洋菇各數個 胡蘿蔔一小段 青菜任選 葱屑

調味料：鹽1/2茶匙 酒 胡椒痲油各適量 太白粉2大匙

1‧香菇 洋菇各切片 胡蘿蔔切小粒及青菜洗淨用滾水燙過〈加鹽〉

2‧蟹肉加調味料及雞絞肉用力攪拌均勻 再加青豆 胡蘿蔔粒 葱屑 做成丸子排入盤中入鍋整熟

3‧鍋內放入蟹球 及泡香菇水 少許鹽 雙菇 悶煮一下 最後加青菜煮 用太白粉勾欠即可

 

煎餅捲

材料：麵粉一杯 洋葱絲 洋芋絲 胡蘿蔔絲 cheese絲 各半杯 糖少許 蛋1個 水3/4杯 鹽半茶匙 油1大匙 胡椒少許

1‧將所有材料拌勻 分次淋入鍋中呈長方形 待半熟時中間放一條熟香腸或海鮮 兩邊向內摺起 用小火兩面煎黃 切塊排盤

 

蕃薯餅

材料：蕃薯2個〈約400克〉 小洋葱1個 韭菜一小把 麵粉半杯 胡椒 鹽半茶匙

1‧蕃薯去皮與洋葱各切絲 韭菜切細段

2‧將薯絲 洋葱絲韭菜用鹽抓拌使水份釋出 再加麵粉 胡椒拌勻 用平鍋分次半煎炸成餅狀 沾甜辣醬

 

香菇肉羹

材料：豬肉300克 魚漿200克 泡軟香菇絲 胡蘿蔔絲 筍絲各適量

調味料：醬油1大匙 太白粉1大匙 葱屑 蒜泥 糖 胡椒 麻油酌量

1‧肉切小條 加醬油 糖 胡椒 麻油 葱 蒜泥 太白粉等拌勻 再加魚漿 用力攪拌均勻〈拌越久越Q〉

2‧鍋子燒水 加入配料 快滾時 將肉一塊塊投入鍋內煮〈每塊肉平均沾裹魚漿〉 再加鹽 麻油 胡椒 太白粉水煮成糊狀 食前撒少許黑醋 香菜 。