魚鬆 香酥小魚乾 茶香小卷 2007-07-17

魚鬆

材料：魚肉500克 葱 薑 酒 麵粉

1‧魚加少許酒葱薑蒸熟 去皮 刺 瀝乾水份 壓細

2‧放入鍋內加半小匙鹽 少許醬油 2大匙糖炒至乾鬆

3‧再加3大匙油 2大匙麵粉續炒至酥鬆即可。

 

香酥小魚乾

材料：小魚乾150克 糖1大匙 醋1大匙

1‧小魚乾洗淨瀝亁

2‧鍋內燒3大匙油 熱後放入魚乾 慢慢炒至乾鬆 將糖 醋混合加入魚乾拌炒至乾酥再瀝出 〈冷後會較酥〉

 

茶香小捲

材料：透抽〈calamari〉  醃料：紅茶或咖啡粉 鹽 糖 醬油 水   各適量

1‧將小捲內部理淨  

2‧將水 鹽糖醬油適量入鍋煮滾 再放入紅茶或咖啡粉依個人口味調節用量

3‧鍋子煮水 滾後放入小捲 燙熟撈起 沖冷水 瀝乾 泡入醃料至入味 再切段。