白灼牛肉 蒜香牛肋排 香根牛肉 2007-05-28

白灼牛肉

材料：嫩牛肉300克 綠豆芽 混合生菜任選適量

醬汁：芝麻醬一大匙 醬油一大匙 米霖兩大匙 蒜泥 一小匙 醋一大匙 鹽少許 橄欖油適量

1 牛肉切薄片 放冷水中抓洗去血水 換水再洗 直到變白 瀝乾加少許鹽 太白粉抓拌

2 綠豆芽去根 生菜洗淨瀝乾 撕成適當大小

3 鍋子煮水 滾後放入牛肉燙一下 肉變白即撈出待涼 水再滾後放入綠豆芽燙數秒鐘即瀝出 待涼後與生菜混合放盤中 牛肉片放在上面 淋上醬汁

醬汁：芝麻醬放碗中加少許水調開 再加少許水再調 直到成稀糊狀 加入其他調味料拌勻 依個人口味 酌量加減味料

蒜香牛肋排

材料‧牛肋排〈beef spare rib〉 1公斤 大蒜10粒 洋葱1個 番茄2個

調味料：醬油4大匙 蠔油1大匙 冰糖 八角 桂皮少許

1 牛肋排洗淨切塊 用滾水燙過瀝出

2 放鍋內加調味料及水2杯 煮滾後用小火煮1小時 熄火待冷 放冰箱半天以上 把油去除

3 鍋中放少許油炒香蒜片 洋葱絲 放入牛肉鍋內加辣椒醬 番茄塊 再煮40分鐘。

香根牛肉

材料：絞牛肉300克 香菜一把 紅椒絲少許 葱薑蒜屑適量

調味料：甜麵醬1大匙 糖 辣椒或胡 椒少許

1‧用少許油將絞牛肉炒乾去血水盛出 甜麵醬加少許水及糖調開

2‧鍋內熱油爆香葱薑蒜屑 加入甜麵醬 紅椒 辣椒炒香 再加牛肉拌炒 最後加香菜〈切段〉拌一下即可。