芋粿巧 油蔥粿 肉燥 碗粿 肉圓 2007-04-02

芋粿巧

材料：芋頭一個〈去皮約300克〉 糯米粉2 1/2杯 粘米粉2杯 水2杯 紅蔥頭 鹽 胡椒 糖各少許 香蕉葉或美人蕉葉、粽葉均可。

1 芋頭切丁 二種粉混勻‧蔥頭切片〈或紅蔥酥3大匙〉

2 起油鍋爆香蔥頭 加入芋頭炒香 再加水 鹽胡椒 糖 煮至芋頭快軟時熄火。

3 將糯米粉加入拌合 稍涼揉成粉糰 視軟度酌量加水或粉揉勻 分成拳頭大小之粉糰

4 搓成長條再按壓成半月形 放在葉子上 修剪好入鍋蒸25分鐘。

油蔥粿

材料：粘米粉1杯 地瓜粉半杯 白飯1杯 紅蔥酥4大匙

1‧白飯加1杯溫水用機器打成泥狀 加粘米粉、地瓜粉 油3大匙 3/4杯滾水及鹽拌勻。

2‧將一半粉漿倒入盆中 上面撒一半葱酥入鍋蒸8分鐘 再倒另一半粉漿 撒葱酥再蒸15分鐘

3‧待冷切塊 淋醬油膏或辣醬油。

肉燥

材料：豬肉 香菇丁 紅葱頭 五香料 醬油 糖

1‧將豬肉煮熟 待冷切丁

2‧用少許油爆香紅松葱片 放入肉丁炒至出油 加醬油 糖 八角 陳皮 桂皮 香菇 水 煮一小時半 再加入五香粉 紅葱酥拌勻

滷越久越香 可加入白煮蛋 豆乾一起滷 可用於肉燥飯 燙青菜 碗粿 或做其他菜餚。

碗粿

材料：粘米粉1杯〈約150克〉地瓜粉1/4杯 水2杯 肉燥 蘿蔔乾 鹹蛋黃 隨意

1‧粘米粉 地瓜粉加一杯溫水〈半杯冷水半杯滾水〉 及少許鹽拌勻 再沖入一杯滾水迅速拌勻

2‧蒸籠內放入碗 水燒滾 粉漿倒入碗內約八分滿 蒸10分鐘 再放入肉燥 蘿蔔乾等再蒸約十分鐘即可。

肉圓

材料：皮‧地瓜粉180克 粘米粉80克 水2杯

餡‧豬肉200克 豆薯〈或筍子〉 香菇丁 紅葱酥 五香粉 鹽  糖 醬油 各適量

沾醬：甜辣醬 番茄醬 蒜泥醬油 糖 加水煮滾 用糯米粉水勾芡〈隨個人口味酌量用料〉

作法：1‧將肉切丁 加調味料用力攪拌 再拌入豆薯〈切碎〉 香菇丁

       2‧粉料用一杯溫水調勻 再用一杯滾水攪拌成稠狀‧

       3‧將小碗抹油放約2大匙粉漿 再放約2大匙餡料再蓋一些粉漿 做完入鍋蒸15分。