2007-03-10 蜜棗雞捲 芋香紫米糕 山楂 碗豆黃 堅果酥 百花珍珠丸 百頁松花肉

蜜棗雞捲

材料：大雞腿2隻 〈chicken maryland〉 蜜棗10個〈prune〉

做法：

1 大雞腿去骨，抹醬油 胡椒 少許鹽‧

2 將大雞腿肉放在一張鋁箔紙上，把雞肉攤成整齊的長方形狀，中間排放一排蜜棗。

3 用鋁箔紙將雞肉包捲起來，兩端捲起成一長條，蒸或烤30分鐘，待冷撕去鋁紙切塊排盤。

芋香紫米糕

材料：黑糯米2杯 白糯米2杯 芋頭一個 芝麻少許

做法：

1 黑糯米洗淨泡一夜 瀝出水份留用. 白糯米洗好瀝乾雨黑糯米混合 家黑米的水2杯 放入電子鍋蒸贖 悶好后加一大匙油 5大匙糖 拌勻待冷

2 芋頭去皮切片蒸熟趁熱加糖 油拌勻，待冷擀成約一公分厚四方形。       

3 將紫米放在保鮮膜上趕成芋泥兩倍大的寬度，再切成兩份

4 將芋泥蓋在紫米上,另一份紫米再蓋在芋泥上，上面撒芝麻，壓實再切塊.

山楂 碗豆黃

材料：乾碗豆250克 糖1/3杯 山楂或紅色火龍果適量

做法：
1 乾碗豆洗淨泡水半天煮軟 至水份將乾，搗成泥〈或用料理機打〉，加糖炒至如豆沙狀 壓成約3公分厚方形

2 山楂煮汁或火龍果打汁按比例加蒟蒻凍粉或吉利丁粉，淋在碗豆黃上‧待冷切塊。

堅果酥

材料：各種堅果約300克 糖四大匙 麥芽糖三大匙〈約80克〉 芝麻酌量

做法：
堅果先烤熟，鍋內放入糖 麥芽糖 1/4杯水煮至濃稠〈滴入水中不化開〉
再將堅果放入攪倒出押平切塊。

   百花珍珠丸

材料：蝦仁 絞肉各150克 香菇丁酌量 糯米一杯 咖哩粉一小匙

調未料：醬油2茶匙 鹽 胡椒 葱花 麻油 酒 太白粉各少許

做法：
1 糯米泡水數小時，蝦仁剁成小粒，加絞肉 香菇丁 蔥花及調味料 用力攪拌

2 糯米瀝乾,分成兩份,一份用咖哩粉拌勻

3 將肉餡做成小丸子分別在糯米上滾滿米粒,做成兩色米球,放入盤中

4 入鍋中蒸20分鐘,米粒熟透即可。 

      

 

    百頁松花肉

材料：絞肉300克 皮蛋1個 紅蘿蔔丁少許 青豆1/4杯 百頁80克

調味料：醬油2茶匙 鹽 胡椒 麻油 酒各少許 太白粉2茶匙

做法：
1 百頁切條 用熱水加1/2茶匙小蘇打泡軟 再用水沖洗乾淨。

2 絞肉加皮蛋〈先切丁〉及其他材料 調味料 攪拌至有黏性.

3 取一中碗 先抹油 百頁平均舖在碗底 再放絞肉壓緊。

4 放入蒸鍋蒸25分鐘，扣出切塊。