酒釀雞 梅醬雞 紹興醉鴨 錦繡生菜包 蘋果泡菜 黃瓜小捲 2007-10-30

酒釀雞

材料：雞肉800克〈或3隻大雞腿〉

調味料：酒釀5大匙 鹽1大匙半

作法：1‧雞肉洗淨切塊 拌入鹽 酒釀 醃片刻

          2‧上鍋蒸熟 或放入微波盆加蓋 強微波5分鐘後攪拌一下 再微波5分鐘即可。

      ◎可用葱薑絲及米酒3大匙代替酒釀。

 

梅醬雞

材料：雞腿4隻 生菜葉2片 胡蘿蔔絲 小黃瓜絲各半杯

醬汁：梅醬2大匙 〈或酸梅5‧6顆 泡軟去子剁碎〉甜麵醬1大匙 醬油酒各1大匙 高湯或水適量

作法：1‧雞腿抹少許鹽醃片刻  入鍋煮或蒸熟

          2‧生菜洗淨切絲 與胡蘿蔔絲 黃瓜絲排放盤中

         3‧雞腿去骨切條放生菜上 淋上梅醬即可。

        梅醬做法：將醬汁料用油炒香 加少許雞湯 香油

 

紹興醉鴨

材料：鴨半隻 〈也可用等量鴨胸或鴨腿〉花椒2茶匙 鹽1大匙 紹興酒半杯

      1‧將花椒放鍋內炒至冒煙再放鹽一起炒香 待冷

      2‧鴨肉洗淨擦乾 抹花椒鹽 醃半天 入鍋蒸熟〈用筷子插入厚肉處 無血水流出即可〉

      3‧蒸汁與酒及少許鹽一起主滾待用

      4‧將鴨肉切塊放盤中淋上酒汁。

錦繡生菜包

材料：蝦仁100克 鮮貝100克 雞肉200克 泡軟香菇丁 胡蘿蔔丁青豆 洋葱丁 玉米粒 各適量 生菜數片 松子2大匙

作法：1‧蝦仁  鮮貝理淨 加少許鹽 酒 太白粉拌勻 雞肉加1大匙蠔油或醬油 半大匙太白粉拌勻

           2‧起油鍋將蝦仁鮮貝 雞肉過油瀝出 餘油炒香洋葱 香菇 再加其他配料炒熟 再加蝦仁等 及鹽 胡椒 香油 炒勻

              撒上松子 以生菜包食〈生菜洗淨剪成圓片〉

            ◎可用炸米粉或玉米脆片墊底〉]

蘋果泡菜

材料：蘋果 紅白蘿蔔 小黃瓜 大芹菜 鹽糖醋 胡椒

       1‧大芹菜撕筋 與小黃瓜 切丁 其他材料去皮切丁

       2‧紅白蘿蔔先用鹽抓 拌醃片刻 加入小黃瓜再醃半小時到出水份 加糖醋 胡椒 蘋果 芹菜醃泡一夜。

 

黃瓜小捲

材料：透抽數條 小黃瓜數條

調味料：酒 葱 薑 鹽 白醋 白糖 美奶滋 各適量

作法：1‧小黃瓜切片用鹽抓拌置片刻 擠乾 加糖 醋醃一下

          2‧小捲理淨 鍋子加水 葱 薑 酒煮滾 放入小捲燙熟 撈出沖冷水

          3‧將醃好的黃瓜塞入小捲內 切段放盤中 擠上美奶滋即可。