粉絲蟹堡 蟹粉蒸肉餅 醬爆芙蓉蟹 三鮮韭菜餅 海棠南瓜粳 福建炒飯 蠔油香雞 2007-08-22

粉絲蟹堡

材料：大螃蟹1隻 葱薑蒜辣椒屑各1大匙 醬油3大匙 酒糖各適量 粉絲2包〈泡軟〉

1‧螃蟹理淨切塊

2‧起油鍋爆香葱 薑 蒜 辣椒 醬油 放入蟹塊拌炒 加入酒糖及適量水煮數分鐘   

3‧將粉絲放入砂鍋 再將螃蟹倒在粉絲上 再煮至粉絲軟了 撒葱花 蒜絲 香油即可

也可將粉絲放入鍋內與螃蟹一起煮

 

蟹粉蒸肉餅

材料：螃蟹1隻 絞肉400克 鹹蛋2個 葱粒 酒1大匙

     1‧螃蟹與葱薑蒸熟 取出蟹肉〈也可用蟹肉罐頭〉

     2‧將絞肉 蟹肉 鹹蛋白 葱 酒攪拌均勻 加少許太白粉拌勻放入深盤中

     3‧蛋黃切半排放在肉上 上鍋蒸20分鐘
 

醬爆芙蓉蟹
材料;海蟹二隻 蔥薑蒜屑各一大匙 甜麵醬2大匙 醬油半大匙 酒一大匙 糖2小匙 蛋3個
      1.螃蟹除去沙袋,肺部份 洗淨切塊
      2.起鍋爆香蔥薑蒜屑及甜麵醬 放入蟹塊拌炒[也可先將蟹沾麵粉炸過] 再加調味料及少許水悶煮一下
      3.將蛋打散 淋在蟹塊之間 輕輕拌炒待凝固淋少許麻油 蔥花即可起鍋.

三鮮韭菜餅

材料：絞肉 蝦仁 魚醬各120克 洋葱丁 胡蘿蔔絲各半杯 韭菜一小把 麵粉少許 麻 油 鹽 胡椒 水各適量

    1‧蝦仁理淨 切小丁 韭菜洗淨切細 洋葱 胡蘿蔔絲炒熟

    2‧將所有材料攪拌均勻 放入平鍋攤成一個大圓餅 或做成數個小園餅 兩面煎熟 切塊排盤

 

海 棠 南 瓜 粳 

材料：1‧ 南瓜泥半杯 蛋3個 牛奶1杯 鹽半茶匙  2‧雞肉100克 洋菇 蘆筍 紅椒 鹽

     1：將材料1 仔細拌勻 上鍋蒸至完全凝固〈先中火再小火〉

     2：雞肉切片加醬油 太白粉拌 其他材料切片

     3：起油鍋炒香各項材料 加鹽 麻油 胡椒 水 用太白粉水勾芡淋在蛋粳上即可

 

福建炒飯

材料：蝦仁 鮮貝 雞肉各100克 叉燒肉丁半杯 紅椒 蘆筍或其他蔬菜 各適量 蛋2個 白飯5碗

調味料：醬油1大匙 酒2大匙 鹽 胡椒 葱花 太白粉

     1‧蝦米 鮮貝 雞肉切丁加鹽酒太白粉拌勻

     2‧起油鍋 蛋打勻 入鍋炒散 加入飯 葱花 鹽炒香 撒1大匙醬油 炒至飯熱透起鍋

     3‧鍋內放油將蝦仁 鮮貝 雞丁炒熟瀝出 餘油加入叉燒肉丁 紅椒丁蘆筍丁 加鹽 胡椒 及前項材料 高湯或水炒勻 用太白粉水勾芡淋在飯上即可

 

蠔油香雞

材料：大雞腿2隻〈chicken maryland〉 生菜數片

調味料：醬油2大匙 酒1大匙 蠔油1大匙半 糖 水 葱薑 太白粉

      1‧大雞腿去骨 加醬油 酒 葱薑 醃半小時

         生菜撕大片 用滾水燙一下 瀝乾放盤中

      2‧平鍋熱油 將雞肉煎熟 切塊排放生菜上

      3‧蠔油加半杯水 少許糖在鍋中煮滾 用太白粉水勾芡 淋在雞肉上即可