金銀蛋豆腐 紅燒豆腐丸 鍋鎉豆腐 翡翠海棠羹 芙蓉叉燒 蟹肉豆腐羹 2007-05-17

金銀蛋豆腐

材料：豆腐一小盒 熟鹹蛋一個 皮蛋一個 絞肉100克

1‧豆腐切片整齊排列在盤中 鹹蛋 皮蛋切小丁

2‧絞肉加少許醬油 胡椒拌勻 起鍋爆香葱花 加絞肉炒熟 與鹹蛋 皮蛋 均勻撒在豆腐上 入鍋蒸5分鐘。

紅燒豆腐丸

材料：老豆腐一塊 絞肉300克 香菇數個 胡蘿蔔一小條 洋菇 筍 青菜任選

調料：醬油1大匙 鹽半茶匙 太白粉1大匙 蛋一個 葱花 胡椒少許

1‧豆腐壓碎 擠乾水份 香菇泡軟 各配料切塊

2‧絞肉再剁細 加豆腐泥及調味料拌勻 做成小丸子

3‧起油鍋將豆腐丸煎黃盛出
4‧餘油炒香菇及其他佩料 再加豆腐丸 醬油 香菇水 少許雞精 糖 煮至材料軟透 用太白粉勾芡即可。

鍋塌豆腐

材料：豆腐一盒 葱花 麵粉個適量 醬油1大匙 蠔油2大匙 高湯半杯 熟火腿絲 麻油各少許

豆腐切片 撒上醬油 每片沾一層麵粉 放入平鍋兩面煎黃 再將蠔油 高湯放入燒

至湯汁收乾 撒上火腿絲 葱花即可

翡翠海棠豆腐

材料：1‧蛋4個 綠茶粉1大匙 鹽3/4茶匙 糖1/2茶匙 水一又二分之一杯〈或用菠菜汁代替綠茶〉

       2‧鮮貝 蝦仁 雞肉片 各100克 鹽酒 太白粉 青豆 玉米各少許‧

做法：
1‧綠茶粉先用少許水調開 蛋輕輕打散 加調味料及綠茶粉與水打勻 入鍋蒸熟 也可用微波盆強微波2分 中低微波5分鐘 用小匙挖開 沒有汁液流出即可

2‧鮮貝 蝦仁 雞片 理淨加調味料拌勻

3‧起油鍋爆香葱及2項材料加酒 高湯煮滾 用太白粉水勾芡 淋在蛋上即可

      ◎喜歡蛋嫩一點的 水份就酌量增加

芙蓉叉燒

材料：叉燒肉1小塊〈或香腸一條〉 皮蛋2個 蛋4個 洋葱丁1/4杯 酸薑絲少許 葱粒 香菜適量

1‧叉燒切丁 蛋打勻 皮蛋切丁與蛋汁混合 加少許鹽

2‧起油鍋炒香洋葱 加入叉燒續炒 再加蛋汁滑炒至蛋凝固 撒下香菜 葱 酸薑

          香油 胡椒炒勻 撒點芝麻即可。

蟹肉豆腐羹

材料：蟹腿肉200克 豆腐一小盒 洋菇數個 毛豆1/4杯 葱薑蒜屑 各1大匙

1‧蟹腿肉洗淨 去掉殼屑 豆腐切丁 洋菇切片

2‧起油鍋爆香葱薑蒜 放入蟹肉炒香 加酒一大匙 毛豆 豆腐丁 洋菇片炒 加一杯高湯或水  鹽 胡椒 雞晶 煮滾 用太白粉勾芡。