果汁軟雞
材料：雞絞肉〈chicken maryland mince〉350克 鹽半茶匙 酒 太白粉各2茶匙 蛋白1個 胡椒少許
調味料：柳橙1個〈擠汁〉番茄醬3大匙 醬油 糖各2茶匙 香油少許
1‧將材料拌勻 再用力攪拌出有黏性 做成丸子 沾太白粉入鍋炸熟〈也可用煎的〉放盤中
2‧將調味料煮滾至稍微濃稠 淋在雞球上即可
豉汁蒸雞
材料‧大雞腿2隻 香菇3朵 金針一小把 葱薑適量
調味料：豆豉一大匙 醬油 酒 蠔油各半大匙 糖 鹽 胡椒 香油各少許太白粉2茶匙
1‧雞腿去骨切塊 香菇泡軟切片 金針泡軟擠乾
2‧用油炒香豆豉 葱薑 加入其他調味料及材料拌勻 盛入大碗中 蒸20分鐘再倒扣盤中即可
銀杏雞丁
材料：去骨雞腿肉300克 白果100克 洋葱丁半杯 胡蘿蔔丁半杯
調味料：1‧蛋白半個 醬油2大匙 太白粉1大匙 2‧醬油〈或蠔油〉1大匙 酒1大匙 糖1小匙 鹽 胡椒各少許
1‧白果去殼 用滾水煮熟 再把薄膜去掉
2‧雞肉切丁加調料1料拌勻片刻 再過油瀝出
3‧留少許油炒香洋葱丁 胡蘿蔔 白果 加調料2 再加雞丁拌炒均勻。
蜜棗雞
材料‧雞腿肉500克 蜜棗〈prune〉 培根3片 玻璃紙一張〈約40公分四方〉
調味料：醬油2大匙 胡椒少許
1‧雞肉切小長方塊 用調味料拌勻 蜜棗去子 培根切片〈與雞肉同寬〉
2‧玻璃紙攤開 放一片雞肉 一個蜜棗 一片培根 依次緊密排列成方形 再包緊 放盤中入鍋蒸30分鐘。
◎可用微波爐8分鐘 〈中途需轉一下方向〉 但比較乾
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