雪花雞
材料：雞胸肉 蝦仁150克 蛋白4個 火腿 香菜少許
調味料：鹽酒太白粉 胡椒 各適量
1‧ 將雞肉片成厚薄平均的1大塊肉片 撒鹽 胡椒 抹勻
2‧ 蝦仁理淨 跺成泥 加鹽 酒 蛋白1個 太白粉1大匙 用力攪拌均勻
3‧ 雞肉放盤中蝦仁泥鋪在雞肉上面 表面抹平 用大火蒸12分鐘左右 拿出切塊 放盤中
4‧ 3個蛋白打至硬泡〈加少許鹽〉平鋪在雞肉蝦泥上 以香菜 火腿屑裝飾 上鍋蒸3分鐘即可
梅醬雞
材料：雞腿肉300克 生菜葉2片 胡蘿蔔絲 小黃瓜絲各半杯
醬汁：梅醬2大匙 〈或酸梅5‧6棵 泡軟去子 切碎〉 甜麵醬1大匙
1‧雞肉醃少許鹽 醃片刻 入鍋蒸熟
2‧生菜切絲 與胡蘿蔔 小黃瓜絲 放盤中
3‧雞肉切條 放生菜上 淋上梅醬即可
梅醬做法：將醬汁料用油炒香 加少許麻油 雞湯或水調成適合口味即可
山東燒雞
材料：大雞腿2隻 小黃瓜3條 涼粉適量
醃料：醬油2大匙 鹽 花椒 葱 薑 酒1大匙
調味料：醬油3大匙 糖2大匙 醋2大匙 鹽少許麻油 雞汁 各少許
1‧雞腿洗淨擦乾 用醃料抹勻 放半小時 起油鍋炸黃
2‧將雞腿放蒸鍋蒸15分 待涼去骨切條 小黃瓜切條狀用鹽抓拌醃片刻 擠出水份放盤中
3‧將涼粉切片放上面再放雞肉 淋下調味汁即可
涼粉做法：綠豆粉〈白色〉1/4杯加1/4杯水調勻 再加半杯滾水拌勻 倒在抹油的盤中 入鍋蒸約5分鐘 待涼取出
芝麻雞脯
材料：大雞腿2隻或雞胸肉1個
調味料：醬油2大匙 鹽少許 咖哩粉1大匙 白芝麻約3大匙
1‧大雞腿去骨 抹調味料撒少許麵粉 醃片刻
2‧將雞肉的一面沾滿芝麻 放鍋內煎熟 切片排盤 生菜墊底
酒釀雞
材料：雞腿肉800克 〈或大雞腿3隻〉
調味料：酒釀5大匙 鹽1茶匙半
1‧雞肉洗淨瀝乾 切塊 拌入調料 醃片刻
2‧放入鍋內蒸熟或強微波5分鐘後拌一下 再微波5分鐘即可
蠔油香雞
材料：大雞腿2隻 生菜葉數片
調味料：醬油2大匙 酒1大匙 蠔油1大匙半 葱薑適量 太白粉少許
1‧大雞腿去骨 加醬油 酒 葱薑 醃片刻
2‧生菜切大片 入滾水燙一下 瀝乾放盤中
3‧鍋中熱油 將雞肉煎熟 切塊排盤
4‧蠔油加少許水 糖 在鍋中煮滾 太白粉加水勾芡淋在雞上即可
燻雞
材料：大雞腿2隻〈chicken maryland〉
醃料：醬油3大匙 鹽少許 葱薑適量
燻料：砂糖3大匙 紅茶2大匙〈或茶包〉 米或麵粉2大匙
1‧雞肉用醃料醃數小時至入味 再蒸熟或煮熟
2‧鍋子放一張鋁箔紙 放下燻料混勻 架上鐵架或數根竹筷交叉在鍋上 開中火 待冒煙 將雞肉放上面 蓋鍋薰約10分鐘 呈褐色 熄火悶10分鐘 待冷刷上痲油 切塊或撕成條狀 適合冷盤
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