薰素鵝
材料：豆腐皮2張 紅胡蘿蔔絲 香菇絲 金針 各半杯 香菜少許 太白粉2小匙 香油1大匙
調味料：醬油1大匙半 鹽半茶匙 糖1茶匙 泡香菇水半杯
1‧豆腐皮切半 塗上調料 兩半交叉疊放 再摺半
2‧鍋中熱油 炒香菇絲 金針 胡蘿蔔 加剩餘的調味料 香油 炒熟勾芡 分成兩份
3‧將兩份腐皮各放一份餡料 加點香菜 包成長條 做好 用油煎 再薰 切塊排盤。
薰法：鍋中放一張白紙或呂鋁箔紙 放米 糖各3大匙 紅茶葉1大匙 及鐵架 放上素鵝 開火 待冒煙中小火 薰5-6分鐘 成茶褐色即可 待冷切塊。
銀杏素丁
材料：白果 麵筋 香菇 毛豆 甜麵醬各適量
1‧白果去殼入滾水煮一下取出 去掉薄模 麵筋切丁用醬油拌勻 香菇泡軟切丁 甜麵醬加少許水 糖 調勻
2‧起油鍋將麵丁炒香 瀝出 餘油爆香甜麵醬 香菇 再將其他材料加入勻即可。
◎麵筋做法：麵筋粉〈gluten flour〉加水調勻 揉成糰 醒兩三小時左右 切成條放入滾水煮至浮起 再小火煮一下 撈起 待冷備用 麵筋粉也可加少許麵粉拌勻再加水揉成糰 再煮 口感較軟
香圓粉條
材料：香圓瓜一個 寬粉條一把
調料：鹽 糖 醋 麻油 辣椒各適量
1‧香圓瓜去皮 子 切小條 加鹽抓拌片刻 粉條泡軟
2‧瓜絲擠去水份 再加糖醋 辣椒拌勻 醃片刻
3‧粉條放入滾水煮軟瀝出 待冷與香圓瓜絲 加麻油拌合即可。
薯泥焗四蔬
材料：青花菜 洋菇 青紅椒 小玉米 各適量 洋芋2個 通心麵1杯 麵粉4大匙 牛奶1 1/2杯
調味料：鹽 糖 胡椒 起司粉
1‧洋芋去皮煮軟 壓成泥 加少許鹽 奶油拌勻
2‧通心麵煮熟瀝乾 其他蔬菜用滾水燙一下瀝乾
3‧起鍋加3大匙油 慢慢加入麵粉 邊加邊攪炒至微黃 再慢慢加入牛奶邊加邊攪 拌炒成糊狀 加入前項材料及鹽 胡椒拌勻 盛入烤盤 撒起司粉
4‧洋芋泥捏小塊或用擠花器擠在上面 入烤箱220度烤至金黃色即可。
韭菜盒
餡：韭菜一把 香菇3朵 高麗菜數片 粉絲一把 蛋皮一張 胡 椒 鹽 油
皮：麵粉2杯 滾水3/4杯 冷水適量
1‧麵粉放盆內加滾水 用筷子拌開 再加適量冷水拌合 揉成粉糰 分成10塊 橄成圓皮
2‧韭菜 高菜洗淨切細 粉絲 香菇泡軟切細 蛋皮切丁
3‧起鍋炒香菇 高菜 粉絲 加鹽 胡椒 炒熟 再加韭菜 蛋 拌合
4‧將餡放在皮上 摺合成半圓形邊捏緊 用油煎成金黃色 或不加油烙也可以
◎純素食者 用其他青菜代替韭菜 豆干代替蛋。
菠菜煎餅
材料：菠菜100克 水半杯 麵粉120克 發粉1小匙 蛋1個 豆沙200克〈或芋泥 花生 芝麻〉
1‧菠菜加水用果汁機打成汁 擠出汁加麵粉 蛋攪拌均勻
2‧平鍋燒熱 刷少許油 酌量淋下少許麵糊 將豆沙捏成長條放在麵皮一端 捲起來煎至金黃色分成8次做完 切成兩個斜段排盤。
紫菜捲
材料：紫菜2張 香菇3朵 芹菜切段 紅蘿蔔絲半杯 豆包3塊 醬油 糖 胡椒各適量
1‧香菇泡軟切絲與芹菜 紅蘿蔔 加鹽 胡椒炒香
2‧將豆包攤開切平鋪在紫菜上 用醬油 糖 胡椒 麻油 混合刷在豆皮上
3‧炒好的香菇等放一半在豆皮的一端排好撒些太白粉再捲緊 做好2條 放平鍋煎熟再切塊。
香絲豆腸
材料：豆腸2條〈可用豆包〉香菇絲 胡蘿蔔絲 芹菜各約半杯
調味料：鹽 醬油 麻油 糖胡椒 酒 太白粉 薑絲
1‧豆腸或豆包切段 用醬油 糖拌一下 用油煎黃
2‧熱鍋爆香薑絲 香菇絲 加入胡蘿蔔絲炒軟 再加芹菜 及鹽 胡椒炒勻 再用太白粉水勾芡 淋在豆腸上即可。
髮菜素燴
材料：髮菜一小撮 香菇 栗子 麵筋 腐竹 竹笙 筍 胡蘿蔔 青花菜 酌量任選
調料：醬油或素蠔油 糖 鹽 香油
1‧各種乾料分別泡軟切塊 栗子泡軟剃出紅模先煮軟 髮菜泡水十分鐘 用鹽抓洗 沖淨
2‧起鍋爆香薑片 將材料放入炒香 加入調味料小火悶煮5分鐘 加入高湯 髮菜煮滾 用太白粉勾芡 淋點麻油。
沒有留言:
張貼留言