素食 香芋水晶餃 紫米捲 香橙腐皮捲 冰皮草莓 2009-12-03

香芋水晶餃
材料:橙粉3/4杯 太白粉3大匙  芋頭300g 糖4大匙 油1大匙
1.芋頭去皮切片 入鍋蒸熟 趁熱壓成泥 加糖 油拌勻 分成20塊
2.橙粉 太白粉放盆中 加3/4杯滾水 迅速攪拌均 稍涼揉成光滑粉糰 分成20塊
3.粉糰桿成圓薄皮 包入芋泥 如餃子狀或其他形狀 入鍋蒸約6分鐘
   **粉糰可隨個人喜好的軟度 加減水分 


紫米捲
材料:黑糯米2杯 白糯米1杯 蓮子 香菇 素火腿 胡蘿蔔丁 青豆 各適量 鋁箔紙15公分四方數張
調味料:醬油2大匙 糖 鹽 胡椒各少許
1.黑糯米洗淨 泡水八小時或一夜  
2.蓮子洗淨 加水煮滾 水倒掉 再加水將蓮子煮軟 香菇泡軟切丁  胡蘿蔔丁 青豆先燙熟
3.黑糯米瀝乾 水留用 白糯米洗淨泡20分鐘左右再瀝出(可用泡黑米的水泡)
4.將黑白兩種米混合加2杯泡米的水 用電子鍋煮熟 悶10分鐘
5.起油鍋炒香香菇 素火腿 蓮子 再加調味料和其他材料及泡香菇的水炒勻 再放入糯米飯拌炒均勻
6.放適量糯米放在鋁箔紙上包捲成糖果形狀(party用) 或直接食用 

香橙腐皮捲
材料:豆包300g 紫菜皮數張 胡蘿蔔絲適量
調味料:柳橙1個 番茄醬3大匙 醬油 糖各2茶匙 香油少許
1.胡蘿蔔絲炒熟 加少許鹽拌勻
2.豆包攤開 抹少許醬油 胡椒  紫菜皮剪半 放在豆包上 再放少許胡蘿蔔捲起來 開口處抹少許麵粉
3.柳橙擠汁 與其他調味料拌合 
4.豆包入鍋煎或炸成金黃色瀝出 切斜半 放盤中 油倒出

5.將柳橙汁放入鍋內 熬煮成濃稠狀 淋在腐捲上即可         

冰皮草莓 
材料:A.糯米粉半杯 粘米粉半杯 玉米粉3大匙 糖4大匙 油2大匙 牛奶200g B.草莓一盒
1.將材料A的乾料拌合 再加油 牛奶拌均勻 入鍋蒸約20分鐘 待冷後再揉光滑 分成小塊
2.草莓洗淨擦乾
3.每塊粉糰包入一個草莓 捏合成圓球或其他形狀 (用適量玉米粉微波1分鐘 做為手粉) 


檸汁銀絲
材料:水梨一個 素火腿 綠豆芽 紅椒 胡蘿蔔 木耳 青瓜 芹菜各種蔬果任選
調味汁:檸檬汁 蜂蜜 鹽 香油 隨個人口味調味
1.梨去皮切絲 綠豆芽理淨 入滾水燙一下 瀝出沖涼 木耳泡軟切絲煮熟 其他材料切絲
2.將所有材料放盤中 食用時再拌調味汁。