材料: 黑巧克力120g 花生醬(有顆粒的)150g 鮮奶油1/4杯 蛋1個 糖1/4杯 麵粉200g 小蘇打粉半小匙
1.麵粉與蘇打粉過篩
2.巧克力放盆中隔水加熱軟化 加入花生醬打勻
3.將蛋與鮮奶油 糖 加入續打 再加入麵粉拌勻
4.麵糰用擠花器 擠在烤盤上 或手工做各種形狀小餅乾
5.放入已預熱烤箱200度C 烤約15-20分鐘
**可用self-raising flour (自發麵粉) 就不用蘇打粉
八寶芋泥材料:芋頭400g 豆沙半杯 紅棗 桂圓 白果 糖蓮子 蜜餞等 任選各適量
1.芋頭去皮切片 蒸熟後趁熱壓成泥狀 加糖3大匙 油2大匙拌勻
2.取一中碗抹油 鋪上紅棗等 再鋪一層芋泥 中間放豆沙 再鋪上芋泥壓平
3.入鍋蒸20分鐘 用少許糖水桂花醬 芶芡淋上
**也可作好後再嵌上蒸過的紅棗等材料
八寶飯
材料: A.糯米2杯 豆沙200g 糖4大匙 油2大匙(糖 油可酌量增減)
B.桂圓乾 棗子 蓮子 各種蜜餞 果乾任選
1.糯米泡水數小時 入鍋蒸或煮熟 趁熱拌入糖 油. 蓮子 棗子分別煮軟
2.取一中碗抹油 將B料排入 再放一層糯米飯呈凹形中間放入豆沙 將其餘糯米飯蓋上 入鍋蒸20-30分鐘
3.蒸好扣大盤 用糖水芶芡 加少許桂花醬 淋在上面(也可不淋芡)
綠豆掽材料: 油皮:麵粉300g 油5大匙 溫水約3/5杯
酥皮:麵粉150g 油5大匙
餡: a.綠豆沙 b.紅蔥酥2大匙 絞肉120g 咖哩粉一大匙 鹽半小匙 糖少許
1.將材料b炒香 待冷分成20份
2.豆沙分成20份 每份豆沙包入肉餡
3.油皮與酥皮分別揉勻 醒片刻 各分成20份
4.將油皮包油酥按扁 趕成長圓形 捲起來放直 再趕一次 再捲起壓成圓皮 包入餡 按成圓餅
5.入已預熱200度C烤箱 烤約20分鐘 或烤至微黃 中間微凸即可
蘇式椒鹽月餅材料: a. 皮的材料與做法 同綠豆椪 黑芝麻約2大匙
b. 餡:麵粉300g 黑芝麻粉180g 核桃仁150g 花椒粉1茶匙 鹽1.5茶匙 油100g 轉化糖漿150g 松子少許(可免)
1.核桃入滾水燙一下 瀝出 將核桃膜剝掉 再入烤箱烤酥(或用微波爐烤) 壓成小粒狀 待用
2.餡料的麵粉鋪放在烤盤 入烤箱烤至微焦(或用炒的) 待冷
3.將烤香的麵粉 核桃 及其他餡料拌和均勻 用手捏成20個圓球 (拌好後可先嘗試鹹甜口味)
4.參照綠豆椪皮的做法 作成20個油酥皮 桿成圓皮 包入餡 捏合收口 稍壓扁 上面抹少許水沾上黑芝麻 放烤盤上
5.入已預熱190度C烤箱 烤約20-25分鐘 表皮微焦即可
**餡料的糖漿與油 可用一杯豬油與 一杯黑糖代替 以材料能捏合成球狀為宜 適量加減
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