什錦麵片湯 菠菜貓耳朵 山東燜麵 2007-11-27

什錦麵片湯

材料  麵粉300克 雞肉片 蝦仁 洋菇 青菜等 認何材料任選

1  麵粉加適量水揉成麵糰  扯成數條 泡入水中約20分鐘

2  將雞肉加1大匙醬油 蝦仁加少許酒 鹽拌勻 洋菇等切片

3  起鍋爆香葱段  入雞肉片 及其他材料炒香

4  將麵糰在水中搓揉數下 用另一鍋煮水 待水滾改小火 將麵糰用手扯成片投入水中改大火待滾後將雞肉等材料放入煮滾 加鹽 胡椒調味即可

      *  麵糰在水中搓揉 可除去部份澱粉 麵會較Q 但不要過度搓洗 否則會變成麵筋

菠菜貓耳朵

材料  麵粉2杯 菠菜100克 水1杯 肉絲200克 香菇絲  洋菇 紅椒 青菜等適量

1 菠菜理淨瀝乾用果汁機加水打汁 濾出

2 麵粉加菠菜汁少許鹽 揉成麵糰 醒片刻 再壓平 切長條

3 取一條麵用手捏一小塊成一凹形麵片 做完撒些麵粉拌一下  放入滾水  煮熟撈出

4 起鍋炒香菇 肉絲 及其他蔬菜 加醬 油 鹽 胡椒 糖 再放入麵片炒勻即可

山東燜麵

材料  豇豆一把 新鮮陽春麵500克 肉絲200克

1 豇豆理淨切段 肉絲拌1大匙醬油

2 起油鍋 將肉絲炒一下 放入豇豆 2大匙醬油 半杯水續炒 再把麵條弄散放在上面 加蓋小火燜3分鐘

3 將麵條 肉絲 豇豆翻炒均勻 再淋少許水 悶煮至麵條熟透即可 

          *  有些麵條 含鹹味較重 注意調整口味