材料：中形蝦子 蘆筍 培根 視需要量 鹽 胡椒 麻油 蛋白1個 太白粉適量
1‧蝦子去殼留尾 從背部劃開 去泥腸 洗淨 擦乾 加調料拌勻
2‧蘆筍去老皮 切段 培根切片
3‧將蝦片攤開 放一片培根在在上面 再放一段蘆筍從頭部向尾部捲起來 用牙籤插住 沾上太白粉炸熟或蒸熟亦可
蛋黃蝦捲
材料 蝦仁 魚漿各約200克 鹹蛋黃6個 豆皮6片
調味料 鹽酒 太白粉 胡椒 麻油 酒 葱粒各適量
1 鹹蛋黃蒸約15分鐘
2 蝦仁理淨 剁成泥 加入魚漿及調味料 用力攪拌至有黏性 分成6份
3 豆皮攤開放一份蝦泥 成長條形 中間放一個蛋黃 包成春捲形 做好放入油鍋 用中火炸約三四分鐘再開大火炸一下 豆皮酥 內餡熟即撈出 切成兩段排盤
* 可用紫菜皮代替豆皮
雙菇蟹球
材料 螃蟹一隻 蒸熟取肉或用罐頭一罐 雞絞肉200克 青豆1/4杯 胡蘿蔔丁2大匙 香菇 洋菇 青菜各適量
調味料 鹽半茶匙 酒 胡椒 太白粉2大匙
1 青菜洗淨用滾水加少許油 鹽 燙一下撈出 放入胡蘿蔔丁燙熟 香菇泡軟 洋菇洗淨各切塊
2 蟹肉或罐頭 去除殼屑 倒出水份留用 加雞絞肉 調味料用力攪拌至有黏性再加青豆 胡蘿蔔丁葱花拌勻 做成小球狀
3 鍋內放蟹肉的水 香菇水 少許鹽 煮滾 放入蟹球煮熟再加雙菇悶煮一下 最後加青菜煮滾 用太白粉勾芡即可起鍋
海鮮餅
材料：魚肉或魚漿100克 絞肉100克 蝦仁或鮮貝100克 洋葱半個 胡蘿蔔絲半杯 香菜少許 麵包粉1杯
調味料：酒半大匙 糖1大匙 痲油胡椒 鹽適量 太白粉1大匙
1‧將絞肉再剁一下 魚肉剁成泥 蝦仁切粒 洋葱 胡蘿蔔切碎
2‧將所有材料調味料拌勻做成小圓餅 沾麵包粉炸黃即可
三絲蝦柳
材料‧蝦仁200克 肥肉少許 香菇絲 青紅椒絲 豆芽或筍絲適量
調料：a.蛋白1個 鹽1/3茶匙 太白粉2/3大匙 胡椒粉少許 b.酒1大匙 鹽 糖適量 醋1小匙 太白粉水半大匙 痲油少許
1‧蝦仁理淨 加絞肥肉剁細 加調料a 用力攪拌均勻 放入厚塑膠袋內 剪一小口
2‧鍋內燒水 待滾後熄火 將蝦漿擠入鍋中 再開火 待蝦柳浮起即熟 撈出
3‧起油鍋炒香絲料 加入蝦柳及調料b 炒勻即可
百花菇盒
材料：中形洋菇10個 蝦仁200克 紅蘿蔔屑 青豆 泡軟香菇丁各適量
調料：鹽1/3茶匙 蛋白1個 胡椒麻油各少許 太白粉1大匙
1‧洋菇洗淨擦乾 去蒂
2‧蝦仁理淨 擦乾 剁成泥 加入調料 用力攪拌再加其他材料拌勻
3‧將蝦泥鑲入菇盒 抹平 上鍋蒸12分鐘 或用烤箱烤熟
鮮蝦蔬果園
材料 a‧蝦子 蘋果 洋芋胡蘿蔔 熟蛋 青豆 鹽 胡椒 b‧草莓2個 奶粉2大匙 糖2茶匙 鹽半茶匙 油3/4杯
1‧蝦煮熟去皮 片成2片 洋芋 胡蘿蔔去皮切丁煮熟待冷 其他材料各切丁放盤中
2‧草莓放入果汁機打碎 再加奶粉 糖鹽 打勻 再慢慢滴入油 邊打邊加至濃稠狀即可 取出放入冰箱冰片刻
3‧將材料1〈蝦除外〉加草莓沙拉醬拌勻放盤中 再將蝦仁 草莓片排在上面即可
香糯鮮魷
材料；透抽二條 香菇 青豆 紅蔥酥 醬油 糖 胡椒 糯米飯
1,將透抽去皮 內臟 洗淨抹乾
2.起油鍋爆香紅蔥頭 加香菇丁青豆 調味料 炒香 再加入煮熟的糯米飯拌勻
3.將糯米飯塞入透抽約八分矕用牙籤封口
4.起鍋爆香蔥薑 醬油 酒及少許水 加入鮮駀 用小火煮約5分鐘 取出切塊排盤
燴花枝丸
材料; 花枝或透抽約200克 蘆筍 香菇 紅椒適量
調味料;鹽 胡椒 麻油各少許太白粉2大匙 蛋白1個 碱水或小蘇打1/2小匙
1.花枝切小塊放入料理機打成泥 鞭打邊加入調味料
2.鍋子煮水將花枝醬擠成丸子投入水中 小火煮至浮起即熟 撈起
3.蘆筍去老皮切段 紅椒 香菇切塊
4.起鍋爆香蔥薑 加適量煮花枝丸的水和各項材料煮滾 用太白粉水勾芡淋少許麻油起鍋
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