紫菜雞捲
材料；芋頭【去皮】300克 雞絞肉250克 洋蔥ㄧ個 紫菜皮3張 鹽 糖 酒 胡椒 五香 各適量
1.芋頭切丁入微波至熟 洋蔥切丁炒熟
2.雞絞肉加鹽 糖 酒 胡椒 五香 用力攪拌均勻 加芋頭 洋蔥 拌勻 分成3份
3.放一份在紫菜皮前端一排 捲成長條 放入平鍋煎熟 切塊排盤
百花雞球
材料;雞絞肉250克 蝦仁100公克 青豆 香菰 胡蘿蔔 各少許 鹽1茶匙 蔥花 酒 胡椒 麻油各適量 太白粉1大匙
1.香菰泡軟切丁 胡蘿蔔煮熟切小丁
1.蝦仁理淨 剁成泥與雞絞肉加調味料 用力攪拌至有粘性再加青豆 香菰 胡蘿蔔丁拌勻 做成小丸子 入鍋蒸約20分鐘即可
麻油雞飯
材料；雞肉500克 糯米3杯 米酒一杯 麻油3大匙 薑數片
1.糯米泡一小時 瀝乾水份 雞肉切塊
2.起鍋熱麻油 爆香薑片 放入雞肉爆炒至半熟 再入糯米續炒一下 放一茶匙鹽 一杯酒 一杯水拌炒均勻 放入微波盆加蓋微波
3分鐘 拿出來拌勻 再微波3分鐘 再拌一下續微波2分鐘 蓋著悶一下即可
雞絲涼粉
材料;雞腿肉200克 小黃瓜2條 綠豆涼粉適量
醬料;醬油一大匙半 芥末醬半大匙 蒜泥 糖各一茶匙 麻油 醋各一大匙 辣椒少許 ｛可隨個人口味調整
1,小黃瓜 涼粉切片放盤中 雞肉煮熟 去骨 撕成條放上面
2,將醬料調勻淋上即可｛涼粉可買現成 也可自製｝
＊涼粉做法; 綠豆粉[白色的] 1/4杯放小盆中 加1/4杯水調勻 用半杯滾水攪拌均勻 連盆放入鍋中蒸5分鐘 待冷取出切片.
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