材料;糯米2杯 豆沙200克 芋泥200克 桂圓肉 糖蓮子 紅棗[先煮軟] 蜜餞等適量
1.糯米洗好泡水數小時 蒸熟後趁熱加糖 油拌勻
2.灶台上鋪一大張保鮮膜抹平貼緊 將糯米飯放上 桿成約一公分厚的長方形 再切成3份 將豆沙抹在中間的一份上
3.提起保鮮膜 將一份糯米飯蓋在豆沙上 再抹上芋泥 另一份糯米飯再蓋在芋泥上 上面放八寶料[先切細] 將八寶糕壓實 再切塊排盤,
紫氣東來
材料 ;紫菜皮6張 蝦仁 400公克 鹹蛋黃6個
調味料;鹽酒 太白粉 胡椒 麻油 蔥花各適量
1.鹹蛋黃蒸熟
2.蝦仁理淨剁成泥加調味料用力攪拌至有黏性 分成6份
3. 每片紫菜各放一份蝦泥 中間放一個蛋黃 包成春捲形 做好後放入油鍋煎或炸熟 從中間斜切成2段排盤
竹報平安
材料:竹笙 蝦仁 絞肉 香菰 蘆筍各適量
1.竹笙泡軟去頭尾 洗淨切段 蘆筍去老皮切段 與竹笙入滾水燙一下瀝乾
2.蝦仁理淨剁成泥與絞肉 香菰[切碎]加鹽 酒 胡椒 麻油 太白粉 蔥花 用力攪拌均勻 分別塞入竹笙中入鍋蒸約10分鐘 與蘆筍相間排入盤中.
3.起鍋爆香蔥薑 嗆入米酒 加高湯 鹽 勾芡淋上即可.
吉利大發
材料;雞肉500克 栗子200克 髮菜一小撮 干貝數粒.
1.乾栗子泡水半天 挑出紅色膜筋 加水煮軟.
2.雞肉切塊用醬油糖 醃片刻.
3.干貝洗淨泡水 放小盆中 加酒少許蒸軟 壓成絲 髮菜用鹽水搓洗 再用清水沖洗乾淨 與干貝連汁加鹽 胡椒煮滾勾芡淋少許麻油待用
4.雞肉過油瀝出 留少許油爆香蔥蒜 加入雞肉 栗子 醬油 酒 煮約10分鐘 盛出 再將髮菜放中間或圍邊即可.
財源滾滾材料;雞絞肉350公克 髮菜一小撮
調味料;醬油2茶匙 鹽半茶匙 太白粉1大匙 蔥花 酒 胡椒 麻油適量
1.髮菜用鹽水搓揉 再用水沖洗乾淨 擠乾撕碎
2.雞絞肉加調味料用力攪拌至有黏性 作成小丸子 滾上髮菜 入鍋蒸20分鐘
閤家歡
材料;鮮貝 絞肉 竹笙 鵪鶉蛋 香菇 白果 紅椒 青剛菜各適量
1.絞肉加鹽 酒 胡椒 太白粉 蔥花 攪拌均勻 作成小丸子 放入加水的小鍋煮熟
2.竹笙泡軟去頭尾洗淨 入滾水汆燙一下瀝出 鵪鶉蛋煮熟去殼 白果去殼 煮熟後去薄膜 沖洗一下 香菇泡軟切塊
3.起油鍋爆香蔥薑 淋下一大匙酒 再加少量高湯 肉丸子及湯 鵪鶉蛋 竹笙 鮮貝 白果 香菇 鹽 酒煮一下 再加紅椒塊煮滾 用太白粉勾芡
4.青剛菜洗淨 直破成4份 用滾水燙熟 圍在盤邊 將上項材料盛在上面
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