素食 芥菜豆干 油燜筍尖 芋頭魚 雪菜百頁 洋菇白菜 香滷花生2009-03-10

芥菜豆干
材料: 芥菜一把  豆干2個 花生米適量
調味料: 鹽  辣椒醬或豆瓣醬一小匙 麻油 糖 各少許
1.芥菜洗淨 切丁 用鹽抓拌 醃數小時或一夜   將水份擠乾
2.豆乾切丁 入滾水燙一下 花生去皮烤香
3.鍋內放少許油  以中小火爆香豆瓣醬 再將芥菜丁及豆干 糖 入鍋迅速炒香起鍋
4.淋少許麻油 撒上花生米即可
 
油燜筍尖
材料:乾筍尖(焙熄）半包 辣椒 醬油 糖 香菇精各適量
1.筍尖搓洗去鹽份 切掉頭部較老部份 切成小段 泡水一小時 並常換水
2.鍋子煮水 將筍段煮一下瀝乾
3.起油鍋爆香辣椒絲 醬油 糖 至香味出來 再將筍段放入炒勻 加水 香菇精 悶煮片刻水分收乾即可



芋頭魚
材料:芋頭300公克 澄粉4大匙 鹽1/4茶匙 糖一茶匙 油少許
沾料: 醬油 蕃茄醬 糖 麻油 各適量
1.芋頭去皮 切片 入鍋蒸熟 趁熱壓成泥 加鹽 糖 油拌勻
2.澄粉放盆內加5大匙左右滾水拌勻 再與芋泥一起揉勻 作成魚的形狀 
3.鍋內熱油 將芋頭魚煎或炸成金黃色放盤中
4.依個人口味將沾料加少許水放鍋內煮滾為沾料
     
雪菜百頁
材料:百頁100g 雪菜100g 毛豆100g 小蘇打粉1/3小匙 鹽 香菇精適量
1.百頁切約5x1公分條狀 雪菜切丁
2.百頁放鍋中加水蓋滿 加小蘇打粉 開火煮（不要滾）隨時攪拌 顏色變淡 用手撕有彈性即可瀝出 沖洗乾淨 再用滾水汆燙一下瀝乾
3.起油鍋 將雪菜 毛豆炒香 加入百頁 少許鹽 香菇晶炒勻即可
     ##雪裡紅做法:小芥菜或蘿蔔嬰洗淨瀝乾 加鹽用手搓揉至菜柔軟出水 放小盆中蓋起醃漬過夜 或放冰箱可放數天 百頁若泡的太軟 汆燙時多加些鹽煮後再沖洗 瀝乾


洋菇白菜
材料:大白菜 洋菇 素火腿 鹽 胡椒 各適量
1.大白菜洗淨切段 洋菇 素火腿 切片
2.起油鍋炒香素火腿 洋菇 加入白菜炒勻 用小火悶煮2分鐘 待出水後加鹽 胡椒 香菇精炒至白菜軟透即可

香滷花生
材料: 花生 麵筋 香菇各適量 醬油 鹽 糖 八角或五香各適量 麻油少許
1.花生泡水一二小時洗淨 放鍋內 加水蓋滿花生及八角煮滾後用小火煮約20分鐘
2.香菇泡軟切丁 麵筋切丁放入花生鍋內 加醬油 鹽 糖煮約20分鐘 淋少許麻油即可
       *花生軟硬度可依個人喜好 加減煮的時間
       *麵筋做法: 麵筋粉1/3杯（gluten flour) 加麵粉1大匙拌勻 再加1/3杯水 揉勻 蓋起放置二小時放入滾水煮至浮起 再煮2分鍾 即水麵筋