砂鍋獅子頭 四色蝦球 2008-06-15

砂鍋獅子頭
材料:絞肉600克 蛋1個 大白菜1公斤 蔥花 粉絲1把（隨意）
調味料:醬油 鹽 酒 太白粉 
1.絞肉加醬油2大匙 鹽三分之一茶匙 酒1大匙 太白粉一大匙 用力攪拌至有黏性 再加蛋 蔥花攪拌均勻
2.起鍋放3大匙油 將絞肉做成4或6個肉球 入鍋內煎黃 加水醬油 少許糖 五香粉放入砂鍋煮約30分鐘
3.大白菜洗淨切段 加入鍋內續煮約20分鐘  放入泡軟的粉絲 煮滾即可


四色蝦球
材料:蝦仁300克 青菜心 胡蘿蔔片 香菇片 甜豆 蛋白 蔥花 麻油適量
1.蝦仁加鹽 太白粉用力搓揉 再用水沖洗乾淨 瀝乾用紙巾擦乾 配料先燙熟
2.將蝦仁剁成泥 加鹽 酒 麻油 胡椒 太白粉 用力攪拌至有黏性 再加蛋白 蔥花再攪拌均勻 擠成小球
3.起油鍋爆香蔥薑 放半杯水煮滾後 放入蝦球煮2分鐘 再放胡蘿蔔 香菇 甜豆 菜心 及鹽拌炒均勻 淋少許油即可