芝麻拌三絲 腐皮豆芽 牛腩煲 油豆腐釀肉 薰雞捲 2008-05-16

芝麻拌三絲
材料:海帶絲 胡蘿蔔 豆干 炒香芝麻 各適量 
調味料；醬油 糖 醋 香油 香菜 辣椒 各適量
1.海帶乾泡軟切絲 胡蘿蔔 豆干 辣椒各切絲 香菜洗淨切細
2.帶絲入滾水煮軟 胡蘿蔔絲 豆干絲 也燙一下瀝出待涼
3.將材料 調味料一起拌勻 撒上芝麻即可



腐皮豆芽
材料:黃豆芽 油豆腐 辣椒 蔥各適量
1.黃豆芽去掉根部洗淨 油豆腐入滾水燙一分鐘 待冷切小塊
2.起油鍋爆香蔥花 辣椒醬 入黃豆芽 油豆腐 炒一下 加少許醬油 糖 雞精 水悶煮數分鐘
3.起鍋前撒點蔥花 香油. 


牛腩煲
材料:牛腩1公斤 胡蘿蔔2條 白蘿蔔1條 紅棗半杯
調味料；醬油 糖 辣豆瓣醬 蔥 薑 蒜 八角 各適量
1.牛肉洗淨切塊入滾水汆燙一下瀝出 紅白蘿蔔各切塊 紅棗洗淨泡水
2.起油鍋爆香蔥段 薑 蒜片 辣醬 放入牛肉續炒 再加醬油 糖 八角 桂皮等香料 及水煮滾後改小火 煮約一小時多
3.加入紅白蘿蔔 紅棗續煮至材料軟了即可 或移至沙鍋續煮




油豆腐釀肉
材料:油豆腐裹 絞肉各250克 大白菜 香菇 蔥 
1.白菜洗淨切段 香菇泡軟切半
2.絞肉加醬油一大匙半 蔥花 少許酒 水 太白粉一大匙 胡椒 用力攪拌均勻
3.油豆腐裹放入滾水燙過 瀝出待冷 切開一口  將絞肉塞入 放入鍋中 加大白菜 香菇醬油 鹽糖 水 煮約5-8分鐘菜軟肉熟即可。
 
薰雞捲
材料:大雞腿（chicken maryland）2隻 醬油 糖 蔥 薑 
薰料:紅茶葉 糖各3大匙 八角2棵（拍碎）
1.大雞腿去骨 抹上少許鹽 將皮 肉整理整齊 捲起來用棉繩纏紮 
2.鍋中放醬油 糖 蔥薑 水 煮數分鐘 再將雞肉放入滷數分鐘 翻面再煮 共約十分鐘左右 瀝
3.乾鍋放一張鋁箔紙 將薰料攤開放上 架上鐵架或數枝竹筷 再把雞捲放架上 開火 待冒煙 轉中小火 蓋鍋薰約5-8分 呈褐色後 熄火 再悶數分鐘。待冷解掉棉繩 抹些麻油再切片。