年菜 2010-02-18

在國外過年,沒有爆竹聲, 恭喜聲只有在電話裡聽到 唯一能享受過年氣氛的是吃年夜飯.
年初二請了幾個長輩 朋友, 除了應景年菜, 還有冰箱現有的鮮料,全家總動員,老公洗洗切切,女兒是得力的助手. 在我作好芝麻醬燒餅時 她也做好蛋餃,算是工夫菜,酒釀雞用的酒釀是自己做的 味道香醇. 臘肉 鹽水鴨 餚肉 什錦如意菜 燻魚 蛋餃 酒釀雞 香蔥芋艿 八寶飯等是老公的家鄉菜(江浙菜),臘味是幾天前就醃製好的. 燻魚與醬牛肉是前一天做的. 先上冷盤下酒,熱炒再一一上桌,當鍋巴蝦仁的爆滋一聲,也是氣氛最high時最有意頭的年菜如魚,象徵年年有餘, 沒買到適合的魚,只好作成燻魚. 髮菜諧音發財 隨俗做個髮菜羹.


什錦菜又名如意菜,包括黃豆芽 香菇 金針 木耳 豆乾 芹菜 豆苗 筍 胡蘿蔔 醬瓜(或榨菜)... 主要材料黃豆芽形似如意而名 寓意吉祥如意,香菇圓滿和順 金針前程似錦 豆干四季平安 芹菜勤儉致富...。雖是取其形與諧音,顯示祈求安康吉祥的傳統寓意. 選擇十樣喜歡的菜 象徵十全十美 做法是將各種材料處理好,切細絲. 再分別炒好調味,最後將所有材料混合 加少許醬油 糖 麻油拌炒均勻, 那綜合的香味是別的菜餚所沒有的,也是過年大魚大肉最好的平衡, 最後上八寶飯，還未來得及拍照就已動匙了,酒足菜飽,幾個老公同鄉歎曰:好久沒吃到這些個味兒了,賓主盡歡,不知不覺已11點多了....

什錦如意菜

髮菜羹

醬牛肉

臘肉 餚肉 鹽水鴨

腰米雞翅

燻魚

蛋餃

酒釀雞

鍋巴蝦仁

菜心白果蝦仁

香蔥芋艿