素食 香菇麵筋 腐皮捲 2010-06-05

香菇麵筋
材料:香菇 木耳 茶樹菇 筍 胡蘿蔔 麵筋適量
調味料:醬油 糖 香菇精 麻油
1.香菇 木耳分別泡軟切塊 樹菇泡軟洗淨 筍 胡蘿蔔 麵筋各切塊
2.木耳放入滾水煮一下瀝出 麵筋加少許醬油拌勻 入鍋煎香瀝出
3.餘油加入醬油 糖爆炒至香味出來 再加入所有材料炒勻 加泡香菇水及香菇精 蓋起來 中小火煮數分鐘 淋少許麻油拌勻起鍋。
**麵筋做法:麵筋粉(gluten flour, 小麥蛋白粉) 半杯加半杯水拌均勻 蓋起來放置半天 再切長條 放入滾水煮至浮起  小火再煮一二分鐘即可。(若加少許麵粉 口感較鬆軟)


腐皮捲
材料:豆包 香菇 紫菜皮 胡蘿蔔 芹菜及各種蔬菜任意調配
調味料:醬油 五香粉 鹽 糖 胡椒 香菇精
1.香菇泡軟切絲 胡蘿蔔及其他蔬菜切絲 紫菜皮剪成三片
2.香菇炒香再加其他菜及鹽 糖 胡椒 香菇精 炒好盛起作為餡料
3.醬油 糖 五香粉先調勻 塗在豆包表面 再將豆包展開 放一片紫菜皮 鋪放適量餡料捲起來 
4.放入平鍋煎或炸熟再切塊即可