芒果牛柳 蠔油鮮魷 鮮菇番茄 2010-04-03

芒果牛柳
材料:嫩牛肉300g 芒果一個 蔥 薑適量
調味料:蠔油 醬油 酒 五香粉

1.牛肉與芒果分別切成條狀  牛肉加少許醬油 五香粉抓拌 醃片刻 再加少許油 太白粉拌勻
2.起油鍋 爆香蔥薑 放入牛肉炒至七八分熟瀝出  3.餘油加入蠔油 酒 少許水炒香 再將牛肉 芒果放入續炒均勻起鍋**若要牛肉更滑嫩 可將牛肉切好後加點酒 少許蘇打粉 抓拌後 醃30分鐘(放冰箱) 拿出用清水抓洗乾淨 擠乾後再加調味料抓揉 牛肉更有彈性 拌牛肉時 加點油 炒時肉較易分開 炒後油也會釋出

蠔油鮮魷
材料:透抽 洋菇 紅椒 蔥粒 薑末 蒜末 辣椒粒各適量
調味料:蠔油一大匙 醬油少許 糖 酒適量
1.透抽打理乾淨切塊 放入滾水汆燙一下瀝乾  洋菇切片 紅椒切絲
2.起油鍋爆香蔥 薑 蒜 辣椒 再加入調味料(先調勻) 炒至香味出來
3.將透抽放入拌炒一下 再加入紅椒 洋菇炒熟即可
 **汆燙過的透抽 炒起來較乾爽 味道香濃

鮮菇番茄
材料:洋菇 洋蔥 番茄 蛋各適量
調味料:鹽 糖 胡椒
1.將材料分別切片 蛋加適量鹽打勻
2.起油鍋 先炒香洋蔥 再加洋菇 番茄 鹽 胡椒 炒一二分鐘
3.將蛋汁均勻淋在上面 蓋鍋以中小火燜煮至蛋凝固 再翻炒一下即可